文章插圖
1、內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮；
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮；
3、攪拌面糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼后導致回縮；
4、蛋白打發不足，未達到干性發泡 ， 蛋白狀態不穩定 ， 造成回縮；
【蛋糕烤的過程中為什么回縮】5、沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的“布丁”層，涼后結塊造成回縮 。最重要的是烤箱溫度一定要控制好 。

• 怎么做月亮蛋糕
• 小圓蛋糕的制作方法和步驟
• 上海松江區有幾家克里斯丁蛋糕店
• 8寸抹茶蛋糕的做法
• 如何用家用電飯鍋做出戚風蛋糕
• 為什么電飯鍋做的蛋糕不蓬松
• 家常蛋糕怎么做用電飯煲做
• 烤箱烤紙杯蛋糕的制作方法和步驟
• 生日蛋糕保存方法
• 黑芝麻蛋糕的做法