一說到韭菜的話 ， 大家都會覺得韭菜的味道是非常香的 ， 可能有一部分人是不喜歡吃韭菜的 ， 但是喜歡韭菜的人還是大部分的 ， 像小編以前的話也是不喜歡吃韭菜的 ， 因為覺得韭菜的味道太重了 ， 感覺每次吃的時候必須得帶個牙刷一起刷牙才行 。
但是韭菜確實挺香的 ， 它有獨特的香味兒 ， 用來炒雞蛋的話是最好吃的 。 那我們在生活中最常見的就是韭菜炒雞蛋 ， 做成韭菜雞蛋包子 ， 韭菜雞蛋餃子 ， 都是非常好吃的 ， 鮮香美味 ， 又下飯又開胃 。

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大家都知道 ， 韭菜雖然是一種青菜 ， 但是它的出水率也是很高的 ， 可能很多人自己在家里面做韭菜炒雞蛋的時候 ， 做出來的韭菜就會很干 ， 很難吃 ， 要么就是出水太多 ， 吃著特別淡 ， 沒有味道 ， 韭菜的香味完全炒不出來 。
那么 ， 今天小編就來跟大家分享一個30年大廚教我的炒韭菜炒雞蛋的簡單做法 。 只需一招 ， 我們就可以輕松做出鮮香美味 ， 而且顏色依舊翠綠的韭菜炒雞蛋 ， 非常的鮮香 ， 非常的好吃 ， 開胃下飯 。
具體做法以及細節如下：

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第一步 ， 首先我們需要準備好食材：新鮮的韭菜、雞蛋、淀粉、鹽、油、十三香、姜 。
第二步 ， 先將我們準備好的韭菜摘洗干凈 ， 將韭菜上面的黃葉、爛葉都摘除 ， 然后將韭菜根部稍微去掉一點 ， 清洗干凈之后 ， 將韭菜切成小段兒 ， 大約三厘米長就可以了 。

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第三步 ， 將韭菜切成小段兒之后 ， 我們需要在韭菜的上面撒上一勺淀粉 ， 很多人很疑惑這里加淀粉是什么意思呢？其實這里加淀粉的話 ， 主要是為了防止韭菜的顏色 ， 韭菜在炒制的過程中變色 ， 而且還可以鎖住韭菜里面的水分 ， 防止韭菜大量出水 ， 這一招 ， 就是我們做韭菜炒雞蛋最為關鍵的一步 ， 大需一定要記得做韭菜炒雞蛋的時候加上這一步 。
第四步 ， 我們還需要往韭菜里面加入一點的食鹽 ， 加食鹽主要是為了提前給韭菜入味兒 。 加好之后 ， 將韭菜段用手攪拌均勻 。 這里大家可以用大盆大盆兒將這兩樣食材加入進去之后 ， 用手去搓揉一下 ， 讓淀粉和鹽充分的混合在韭菜里面 。

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第五步 ， 準備一個小碗兒 ， 往碗中打入自己喜歡的兩個母雞蛋 ， 然后再往里面加入一點食鹽 ， 再切一點生姜末加入進去 ， 用筷子打散 ， 攪成均勻的雞蛋液備用 。
第六步 ， 起鍋燒油 ， 油溫上來之后 ， 將我們攪拌好的雞蛋液先倒入鍋中 ， 讓雞蛋液定型 ， 定成雞蛋餅 ， 然后再將雞蛋餅用鍋鏟鏟碎 ， 攪拌成雞蛋碎 ， 不要攪得太碎 ， 可以用筷子夾起來的大小就差不多了 ， 然后盛出來備用 。 這里我們往雞蛋碎里面加入生姜的話 ， 吃起來的話會更加的鮮香美味 ， 而且不會影響到韭菜原本的香味兒 。

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第七步 ， 另起鍋燒油 ， 油溫上來了之后 ， 將韭菜段直接放入鍋中 ， 開始開大火快速的翻炒 ， 這里大家一定要記得用大火翻炒 ， 顏色依舊是翠綠的 ， 而且不會出現粘鍋的情況 ， 將韭菜炒至變炒制變軟之后 ， 我們就將剛才盛出的雞蛋碎倒入鍋中一起翻炒 ， 翻炒的過程中加入一點兒十三香 ， 攪拌均勻之后 ， 就可以直接出鍋了 。
【30年大廚教我的炒韭菜炒雞蛋的簡單做法，只需一招，鮮香美味