【怎樣辨別家禽是否活殺】 活宰家禽放血良好，有鮮紅色血凝塊，刀口不平整 。表皮細膩干燥、平滑有光，皮膚緊縮呈淡紅色 。脂肪呈乳白色或淡黃色 。肌肉切面干燥有光，富有彈性，呈玫瑰色或白中黃紅 。家禽因病、傷死后宰殺時，幾乎放不出血或放血不良，故死宰的家禽呈現暗紅色，刀口平整，無凝血塊 。表皮粗糙無光，皮膚松弛呈暗紅色或有出血斑和紫色紅斑 。脂肪呈暗紅色 。血管中留有紫紅色的血液 。肌肉切面濕膩，顏色喑紅，并有少量紫黑色血滴析出 。
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