豬肉的不同部位肉質不同 ， 烹調時有不同吃法 ， 按照烹調的需要豬肉有以下部位：
1 。里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉 。肉中無筋 ， 是豬肉中最嫩的肉 ， 可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳 。
2 。臀尖肉：位于臀部的上面 ， 都是瘦肉 ， 肉質鮮嫩 ， 一般可代替里脊肉 ， 多用于炸、熘、炒 。
3 。坐臀肉：位于后腿上方 ， 臀尖肉的下方臀部 ， 全為瘦肉 ， 但肉質較老 ， 纖維較長 ， 一般多作為白切肉或回鍋肉用 。
4 。五花肉：為肋條部位肘骨的肉 ， 是一層肥肉 ， 一層瘦肉夾起的 ， 適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用 。
5 。夾心肉：位于前腿上部 ， 質老有筋 ， 吸收水分能力較強 ， 適于制餡 ， 制肉丸子 。在這一部位有一排肋骨 ， 叫小排骨 ， 適宜作糖醋排骨 ， 或煮湯 。
6 。前排肉：又叫上腦肉 。是背部靠近脖子的一塊肉 ， 瘦肉夾肥 ， 肉質較嫩 ， 適于作米粉肉、燉肉用 。
7 。奶脯肉：在肋骨下面的腹部 。結締組織多 ， 均為泡泡狀 ， 肉質差 ， 多熬油用 。
8 。彈子肉：位于后腿腿上 ， 均為瘦肉 ， 肉質較嫩 ， 可切片 ， 切丁 ， 能代替里脊肉 。
9 。蹄膀：位于前后腿下部 ， 后蹄膀又比前蹄膀好 ， 紅燒和清燉均可 。
10 。豬頸肉：又稱血脖 ， 這塊肉肥瘦不分 ， 肉質差 ， 一般多用來作餡 。
【豬肉不同部位的不同吃法】11豬頭：宜于醬、燒、煮、腌 ， 多用來制作冷盤 ， 其中豬耳、豬舌是下酒的好菜

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