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不宜食用隔夜熟白菜

小知識

冬季餐桌上，大白菜出盡了"風頭”：大白菜炒肉絲、大白菜粉絲湯、辣白菜、白菜燉土豆、白菜豬肉水餃等等 。大白菜不僅易于保存，口感軟糯，容易入味，而且含有豐富的維生素，并有較高的藥用價值 。難怪人們喜歡食用它 。
【不宜食用隔夜熟白菜】然而，大白菜含有大量的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久，由于細菌的作用，會使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽 。而亞硝酸鹽對人體有害，進人胃腸道后，可迅速進入血液中的血紅蛋白攜帶大量的氧供機體代謝，而亞硝酸鹽能使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而喪失攜帶氧的能力，使機體缺氧而引起皮膚青紫等癥狀，嚴重危害人體健康 。因此，大白菜應現炒現吃，不宜食用隔夜熟白菜 。