烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒” ， 它包括黃酒、汾酒等 。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味 ， 增加菜肴的香氣 ， 有利于咸甜各味充分滲入菜肴中 。家庭烹飪一般用黃酒 。
【烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒】料酒含有一定量的乙醇(酒精) ， 能起到去腥臭、除異味的作用 。在烹制肉類及燉魚時(shí) ， 放人適量的料酒 ， 加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生脂化作用 ， 可增鮮提味 。在烹制綠葉蔬菜時(shí) ， 加上少許料酒 ， 能保護(hù)葉綠素 。
之所以不宜用白酒代替料酒 。這是因?yàn)榘拙频囊掖己扛哂诹暇?nbsp;， 一般在57％左右 ， 且糖分、氨基酸的含量又很低 ， 大大少于料酒 。若用白酒烹制 ， 乙醇不易揮發(fā) ， 容易破壞菜肴的本味 。其他作用也不如料酒 ， 所以 ， 烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒 。
不宜放味精的菜肴
炒雞蛋放味精嗎
如何制作泡菜

• 燜飯燉菜時(shí)忌將煤氣擰到最小
• 不宜放味精的菜肴
• 剩菜回鍋毒更毒
• 菠菜忌直接烹調(diào)
• 不宜燜煮綠葉蔬菜
• 六種熱賣水果夏季不宜多吃
• 約女生的時(shí)候女生說(shuō)6524是什么意思
• 飲食禁忌,外出旅行時(shí)，你知道少數(shù)民族的飲食禁忌有哪些嗎？
• 唐山大地震的時(shí)間 唐山大地震是哪一年
• 新大陸發(fā)現(xiàn)的時(shí)間 誰(shuí)發(fā)現(xiàn)了新大陸