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營養學|營養學最大爭議——飽和脂肪到底有沒有害？有關家人健康快進來看

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營養學|營養學最大爭議——飽和脂肪到底有沒有害？有關家人健康快進來看

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營養學|營養學最大爭議——飽和脂肪到底有沒有害？有關家人健康快進來看

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營養學|營養學最大爭議——飽和脂肪到底有沒有害？有關家人健康快進來看

十年來的營養膳食指南一直告誡我們 ， 要少吃富含飽和脂肪的紅肉、黃油和奶酪 ， 而應該多吃植物油以及魚類、堅果、種子、水果等食物 。 但這種說法的理論依據 ， 正像熱煎鍋里的黃油塊一樣慢慢消融 。

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關于“飽和脂肪到底有沒有害”這一話題 ， 是營養學屆爭論了好多年的問題 ， 可以說是目前營養學最大的一個爭議也不為過 。 這個爭議目前還沒有非常明確的結論 ， 但是全世界的主流營養學機構目前都傾向于支持飽和脂肪有害論 。
在2020年9月3日 ， 發表在英國營養基金會官方雜志《營養公報》（nutrition bulletin）上的一篇文章就討論了這個話題 。 文章的標題為——《減少飽和脂肪攝入的公共健康基本原理——不超過總能量的10%是一個好建議嗎》

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這篇文章里列舉了目前世界上大多數國家和機構對于飽和脂肪的建議 ， 包括世界衛生組織、英國政府公共衛生部門、美國心臟協會、美國膳食指南等在內的幾乎所有國家和機構都建議飽和脂肪的攝入量不能超過總攝入能量的10% 。

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這篇文章分析了從上個世紀直到2020年全世界范圍內關于飽和脂肪的幾十項研究 ， 以此來說明為什么要設定這個標準 。 這些研究中認為飽和脂肪有害的科學研究還是要占多數 。 但由于兩方面的證據都還沒有石錘 ， 目前只能證明飽和脂肪和某些心血管疾病具有相關性 ， 不能證明因果性 。
直白點說就是你發現吃飽和脂肪多的人患心血管疾病的風險更高 ， 但是因為很多研究無法排除各種干擾因素 ， 因此也就沒有任何一項科學研究能夠證明就是飽和脂肪導致了這一結果 。

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而認為飽和脂肪無害的這些研究 ， 證據就更弱了 ， 目前只有少量研究認為飽和脂肪跟心血管疾病無關 。
最后這篇文章得出結論：
沒有一項單一的研究能夠證明：把飲食中的飽和脂肪替換成其他食物能夠降低心血管疾病的風險 。

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但是 ， 綜合證據表明 ， 用不飽和脂肪尤其是多不飽和脂肪來取代飽和脂肪 ， 使飽和脂肪攝入量控控制在總能量的10%以內可以降低心血管疾病風險 。 也就是說目前各國主流營養學對于飽和脂肪的限制是明智的 。
因此 ， 在沒有一項新的可經證實的科學研究能夠證明飽和脂肪對人體完全無害之前 ， 大家最好還是遵守將飽和脂肪攝入量控制在總能量的10%以內這一觀點 。
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