臘香鹵汁的配方及調制方法 _生活百科

臘香鹵汁的配方及調制方法
原料
臘豬腿肉500克
臘排骨400克
生姜200克
大蔥400克
花椒30克
干辣椒300克
白胡椒粉20克
八角60克
桂皮30克
白蔻30克
良姜30克
料酒200克
美極鮮醬油200克
鹵汁制法草果香葉丁香精鹽色拉油30克20克10克i00克1000克
①將臘豬腿肉、臘排骨洗凈，適當改小，放入鋼桶中，加入清水30千克，再加入生姜100克(拍破)、大蔥200克(挽結)、花椒及料酒100克用大火燒開，打去浮末，改用小火熬約2小時，打撈去料渣，即為鮮湯，再倒入鹵鍋中待用。
②將炒鍋放火上，下色拉油燒至四成熱時，下干辣椒(去籽切節)、白胡椒(拍破)、八角、桂皮、草果(拍破)、白蔻、香葉、良姜、丁香，用小火慢炒至出香味變色時，起鍋稍冷，裝入紗布袋中，制成香料包待用
【臘香鹵汁的配方及調制方法】③將香料包放入鹵鍋中，再將炒香料的油倒入鹵鍋中，然后在鹵鍋中放入剩余的生姜(拍破)、大蔥(挽結)，倒入剩下的料酒，調入精鹽、美極鮮醬油等，燒開打去浮末，再熬出香味即可