優質面包表面呈黃褐色或金黃色，烤制均勻，無斑點，色彩光艷，無燒焦或發白的現象 。如面包色澤黑紅、有斑點，則為次品 。
優質面包外形整齊光滑，清潔均勻，在邊、角、面上無凹凸不平處，元氣泡、裂紋、粘邊和變形等 。反之，皮厚而硬，外形不均勻，凹凸不平，有氣泡、粘邊的為次品 。
【怎樣選購優質面包】觀察面包斷面，氣孔細密均勻，氣泡膜很薄，有乳白色光澤，無大孔洞，富有彈性則為優質面包 。如氣孔大小不一，氣泡膜厚，是灰白色，或變黃則為次品 。
用手指按壓面包切口，有像模絨布感覺的質優；若手感黏或易散，無彈性的質次 。

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