米飯燒制不得法，會發生夾生現象 。全部夾生時，可用筷子在飯上多戳一些洞，直戳鍋底，適當加些溫水重新燜 。局部夾生，就在夾生處戳幾下再燜 。表層夾生時，可將夾生的飯翻至中間去燜 。這樣可使夫生飯熟透 。
【米飯夾生、燒焦巧補救】煮米飯若不小心燒焦了，會有焦煙味 。此時要把火停掉，取一杯冷水置于飯鍋內，過一會兒焦味就會被水所吸收 。也可把飯鍋移到潮濕處放置10分鐘，焦煙味會自然消失 。除去燒焦米飯的焦煙味還有一法，即用一根長約6厘米的蔥插入燒焦的飯鍋內，蓋上鍋蓋，一會兒焦煙味即消去 。
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