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說說龍須面

小知識

龍須面是我國北方傳統風味筵席面點品種之一 ， 是從山東抻面演變出來的精品 ， 至今已有300多年的歷史 。押出的面細如發絲 ， 猶如交織在一起的龍須 ， 故名 。
【說說龍須面】龍須面用料簡單 ， 但工藝難度大 ， 其關鍵有三個環節：一是和面 ， 要搋至光滑、柔韌 ， 軟硬適度 。二是溜條、神條 ， 要均勻用力 ， 上下抖動 ， 交叉換位 ， 把面溜"熟”、溜順 ， 然后對折打扣拉抻成絲 。三是油炸 ， 要注意油溫不要高、操作要"三輕”(即將神好的面絲輕放油鍋中 ， 用筷子輕拔面絲 ， 炸至硬挺 ， 呈淺乳黃色時輕撈出鍋) 。這樣制成的龍須面才面絲均勻 ， 不并條 ， 不斷條 。