何為彩色食品 _生活百科

所謂彩色食品，一般是在食品中加入了天然色素或人工色素制作而成的。如晶瑩剔透的小果凍、顏色鮮艷的果汁，糕點、罐頭、汽水等。這些色彩斑斕的食品，加上這些食品又香又甜。最能誘惑孩子們，刺激著他們的食欲，而成為兒童們常吃的食品。
人工合成色素多攝入有害
天然色素通常是從植物中提取的，由于其來源少、提煉成本高、著色力羞等原因，一般廠家不使用。而人工合成色素通常是從石油或煤焦油中提煉的，提煉過程中總會有苯胺、砷等有害有毒的化學物質的混入。目前我國允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍。它們分別用于果汁、汽水、罐頭以及糕點表面上彩等。但是，它們不能用于嬰幼兒食品。
由于兒童的機體各器官尚未發育完善，且比較稚嫩柔弱，對外界物質的解毒能力較差，作為解毒排毒的主要器官肝和腎還未發育成熟，功能尚不健全。當這些人工合成色素大量攝入體內后，增加腸胃和肝腎的負擔，破壞體內正常的代謝反應，不利于脂肪、蛋白質、維生素等的消化吸收。兒童會因此出現食欲缺乏、消化不良、腹痛、腹瀉等癥狀．
除兒童以外，年老體弱多病，特別是肝腎功能不全者都應少食彩色食品。
"喬裝打扮"的食品要慎食。
不法商人為了使他的產品賣個好價錢，不惜損人利己，把霉變、劣質的食品，經過一番精心設計以后出售。不知實情的入食后健康大受影響，弄不好還會送命。因此，購買食品．要借助于"火眼金睛" ，我們將此作一一曝光。顏色鮮紅的蝦米有毒
【何為彩色食品】蝦米除大小不同夕卜，通常有3種顏色
正常蝦米表現為淡淡的肉紅色或黃色；如果呈老黃色，表明在制作蝦米時的蝦本身已不新鮮，外觀上看，呈鮮紅艷麗的紅色蝦米，好像更新鮮，殊不知這種蝦米是用了著色劑的結果，屬于劣質產品，隱患多多。
在煮蝦時若加上一勺粉紅色的染料，加工出來的蝦米就鮮紅色，非常惹人喜愛，顏色2～3個月都不會褪色。
這種粉紅色的神秘染料叫"殼藏花精" ，又稱"酸性大紅" ，廣泛應用于木材、羊毛、紙張、蠶絲織物、塑料、皮革、香料和水泥的染色與著色．還可制造紅墨水。禁止用于食品添加劑，因為這種染料溶于水，吸附性強、著色牢靠，有強致癌性。
另有浙江一帶蝦米加工作坊，為了使蝦米"外表"好看，在加工中違法添加堿性玫瑰精——一種用于腈綸、造紙、油漆的又稱"洋紅"的染料，使蝦米變成了名副其實的毒蝦米。這毒蝦米不僅坑害消費者，在加工過程中造成的污染同樣也禍害和殃及著當地老百姓。
染色小米
一位做糧油生意的個體商販，自曝小米加色素的內幕。把原本灰白色的陳米、霉米經過添加色素后，就變成了艷黃色的"新米" 。他們用檸檬黃60、胭脂紅、地板黃等色素與水勾兌后，直接放在機器上面，隨即流到小米的拋光機中就行了。
用這種"加212"后的小米喂小雞，小雞吃了后嘴里會流水．一流水小雞就死了。專家說，合成色素對人體會引起變態反應、致瀉、致癌。而霉米中含有黃曲霉素，它是一種已確定的強致癌物質。食用香料的危害
何謂食用香料
食用香料添加劑，按照其來源不同又可分為天然香料和人工香料兩種。目前我國許可使用的食用香料有534種，包括天然香料137種，人工合成香料397種；暫時許可使用的香料有157種。
天然香料顧名思義就是以天然植物為原料，經熱榨、冷榨、蒸餾、有機溶劑浸出等方法制成芳香油；也可用乙醇制成酊劑或浸膏。日常的天然香料有茴香、八角、姜、花椒、薄荷、胡椒、丁香、茉莉、玫瑰、桂花、肉豆蔻和桂皮等．
危害過去認為，食用天然香料時，由于香料用量少，通常不會危害健康。但最近發現，某些天然香料，如桂皮、花椒、茴香、八角中含有黃樟素，它是一種有強烈芳香氣味的液體。動物實驗表明，它是引起肝臟病變和鼻咽癌的誘因。因此天然香料對人體的潛在危害絕不能忽視。
人造香料．大部分來源于石油化工產品和煤焦油等原料，有酯類、酸類、醇類、酚類、酮類、醚類、類脂等．因為原料及配方差異，人造香精有不同的氣味，香精單體種類繁多，有的有毒，有的無毒，要想使人工香精安全使用，必須從香精單體入手。國家把香精單體分為：(1)允許使用的香精單體；(2)暫時允許使用的香精單體；(3)禁止使用的香精單體三種標準。
食品防腐劑有綠色與危險之分。
食品防腐劑是用來維護食品原有品質和營養價值的食品添加劑，它能起到抑制性物的作用，防止食品腐敗變質，從而延長保質期。常見的防腐劑有山梨酸鉀、苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽等。
市場檢測結果
中國消費者協會曾對全國J21種不同品牌易拉罐裝的碳酸飲料的檢測結果并不滿意。其中88種使用了防腐劑，占樣品總數72．7％，其中有4種防腐劑超標。在使用防腐劑的88種飲料中有85種使用的是苯甲酸鈉，僅有3種使用殺菌效果好、價格較高的山梨酸鉀。在相同的酸度值的條件下，苯甲酸鈉的抑菌效力僅為山梨酸鉀的I/3 。
部分生產企業自己知道在食品中添加了防腐劑，擔心消費者對防腐劑存有疑慮或反感，而不在標簽中注明使用了防腐劑，更有甚者在使用了防腐劑的食品包裝上，反而標明"本品不含任何防腐劑" ，隱瞞了實情，嚴重欺騙了消贊者。本次抽查的121種產品中，有7種使用防腐劑．而未在標簽上標注，占總數8％。
防腐劑使用原則
我國對防腐劑的使用有著非常嚴格規定，明確防腐劑務必要符合以下標準：(1)合理使用對人體健康無害(2)不影響消化道菌群；(3)在消化道內可分解為食物的正常成分；(4)不影響藥物抗生素的使用；(5)對食品熱處理過程中不產生有害成分。同時也對人工合成防腐劑的最高限量做了明確規定，如苯甲酸鈉，按人體每千克體重每日最高限量為5mg ，山梨酸鉀為25mg 。
消費者要慎重對待防腐劑
(1)硝酸鹽和亞硝酸鹽是危險防腐劑。它被大量用于肉類和魚類的食品加工中，如香腸、火腿、火腿腸、魚肉類罐頭、腌肉，還可使肉類增色。但這兩種添加劑不適合過量使用．在酶的作用下，它們可與食物中的蛋白質分解產物"胺"結合，形成有強致癌作用的亞硝胺。在綠色食品中．硝酸鹽、亞硝酸鹽、苯甲酸鈉是被禁止使用的，而山梨酸鉀抗菌力強、毒性小又可參與人體正常代謝被稱為綠色防腐劑．可使用在綠色食品中。
(2)兒童、孕婦、患者、老年人等特殊人群，禁止食用含有過多防腐的食品，以保護他們身體健康。
(3)購買有信譽、有誠信的產品，防止假冒偽劣，上當受騙。
(4)提倡綠色消費，關注新型的天然綠色防腐劑。如葡萄糖氧化酶，魚精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、殼聚糖、果膠分解物等，這些綠色防腐劑已被國家批準使用，使食品向著安全、營養、無公害的健康方向發展。
用甲醛溶液浸泡的海鮮不能吃
一些不道德商販利用甲醛溶液有防腐作用，為延長海鮮保質期，使用甲醛溶液浸泡海參、鮮貝、鮑魚、蝦仁等水產品，經常食用這類海貨的人，健康狀況令人擔心。還有一些商販在制作鴨血時用甲醛作定型劑，這樣加工出來的鴨血容易成塊，不易碎，表面光亮，刀切面無孔。這種鴨血多吃也對身體有害。
膨化食品鋁含量競超標8倍
2005年夏，江蘇省衛生監督局發布緊急通知，要求在全省范圍組織對膨化食品進行專項檢查。因為真優味龍卷果等膨化食品在近期對南通市部分兒童食品的檢查中，發現標識為臺灣華元集團上海食品有限公司生產的真優味龍卷果、三文魚片、海鮮片及鮮蝦條。鋁含量竟嚴重超標，其中真優昧鮮蝦條總鋁為898mg/kg ，大大超過國家規定的總鋁量不超過I00m/kg的規定。
鋁雖然在毒理學上雖屬于低毒性的金屬元素，也不會導致急性中毒，但進入細胞的鋁可與多種蛋白質、酶、三磷腺苷等人體重要物質結合，而不利于體內多種生化反應，干擾細胞和器官的正常代謝，發生某些功能障礙，甚至出現一些疾病。特別是兒童吃了這些食品對健康十分不利。
食糖質量問題
最近國家質檢總局抽查發現食糖存有五大質量問題，分別如下：
(i)部分產品二氧化硫殘留量超標：二氧化硫既是食糖加工中的漂白劑，也是防腐劑，但也是甲醛次硫酸氫鈉的主要成分，對人體有一定的危害性。本次抽查中有4種產品二氧化硫殘留量超標。主要原因是；①廠家使用二氧化硫和碳酸鈣吸附雜質；②二氧化疏雖然起到防腐劑的作用，但由于一些企業添加時控制不嚴，導致二氧化硫殘留量超標。
(2)一些產品蔗糖分含量不足：蔗糖分(總糖分)是衡量食糖質量高低有5種產品的蔗糖分(總糖分) ，含量達不到標準要求，抽查的三類食糖產品都存在這種問題。
(3)部分產品雜質含量超標：國家標準嚴格規定，用產品的渾濁度和電導灰分，兩項指標分別來衡量產品中可溶性和不溶性雜質。本次檢測發現這兩項指標都有產品達不到標準要求。產品中雜質含量超標的主要理由是企業生產控制工藝不嚴格，食用時會影響食糖產品的口感。
(4)色值超標：食糖的色值指標可以反映白砂糖和白綿糖的感觀和企業的生產工藝水平。在白砂糖和白綿糖生產過程中，需要對產品中的有色物質進行清除，色值越低表明產品發現有色物質清除得越徹底，直接感觀就是產品外觀越白。本次抽查中有6種產品該項超過國家規定標準。
(5)標識標注不規范：經過連續幾次的抽查，絕大部分企業的包裝上標識標注內容基本符合國家標準要求。但本次抽查仍然發現部分企業標簽不規范，還沒有注明生產日期和產品的級別。標簽雖然不是直接影響產品的內在質量，但在一定程度上會誤導消費者。國家質檢總局將繼續對食糖產品質量進行跟蹤抽查，并針對這次食糖產品質量抽查結果，按照扶優扶強的原則，對產品質量好的企業給予表揚。同時，責成有關省級質量技術監督部門，對本次抽查中發現產品質量有問題的企業，督促企業認真整改、嚴格復查，進一步提高我國食糖產品質量的整體水平。
限制無益的甜味劑甜味
甜味劑主要有糖精鈉、糖蜜素、安賽蜜四種。
中國消費者協會曾對北京、鄭州等地飲料市場進行隨機抽樣調查。檢測結果發現， 61.2％的飲料含各類人工合成甜味劑，其中55．1％含糖精鈉。制造糖精的主要原料有甲苯、氯磺酸、鄰甲苯胺，甲苯如果大量進入人體后，會造成急性中毒，氯磺酸極易吸水分解，產生氯化氫氣體，對人體十分不利。
據了解一些發達國家對糖精的使用，控制十分嚴格，通常不超過消費食糖總量的5％，且主要用于牙膏等工業用途。與發達國家相比，我國主要用于醬菜、濃縮果汁、冷飲、蜜餞、糕點、面包、餅干最大使用量為0．15/kg但糖精實際使用量超出正常使用量的14倍。
消協鄭重呼吁，消費者在購買食品時，務必要看清標簽內容，明明白白消費。要從健康角度出發，倡導消費含天然食糖的食品和飲料。
人工甜味劑與無糖食品人工合成甜味劑
包括阿斯巴甜、蛋白甜、木糖醇、甜蜜素、糖精鈉等。在醫學上稱為"非營養型甜昧劑" ，也就是說只起到調解口味的作用，它們本身并不像糖是屬于營養素的一種，所以不起任何保健功能，對絕大部分人來講只是"騙騙"嘴巴而已。
可是，對于糖尿病患者、心腦血管病患者來說就不是這樣了，由于食糖對他們來說有害，為了提高食品的趣味要使用甜味劑，如糖果、糕點、菜肴必要時要添加一些甜味劑。
也不知從何時開始，隨著減肥、瘦身成為一種時尚后， "無糖食品"受到許多自領一族的青睞。然而營養專家指出，無糖食晶；健康食品，否則會出現認識上的誤區。
在無糖食品的外包裝上，都能找到各種人工合成甜昧劑的名稱，對于非糖尿病的大多數人來說，根本不必食無糖食品。因為適度地用蔗糖，并不會引起肥胖。
此外，人工合成甜味素存在著生產安全的不穩定性，還存在使用上劑量問題的不穩定性，由于甜味劑在使用劑量上是有著嚴格要求的。加之生產廠家使用偽劣成分的可能，從不久前的一次抽樣檢查顯示， 11種蛋白糖樣品沒有合格的。一些特殊人群如生長發育中的兒童，孕婦禁止食用無糖食品和人工甜味劑。
烹調醬油約半數不合格。2006年7月31日，長春市質量技術監督局公布了對該市15個學校、幼兒園及醫院食堂所使用的烹調醬油，抽查的結果：平均合格率是53．3％。
本次共抽查15批次產品，合格的只有8批次。監督抽查的檢測項目包括：黃曲霉素、苯甲酸、大腸桿菌、菌落總數和致病菌。其中苯甲酸過量的有4個批次，部分產品菌落總數超標，其余三項目全部合格。
苯甲酸是一種防腐劑，添加到食品中對微生物的生長，起到抑制作用但超標就危害人體健康了。經常攝入過量的苯甲酸，可能引起人體腸胃功能和血液酸堿度失調。根據規定苯甲酸的含量不得超過10g/kg ，檢測某中學食堂所使用的老抽王醬油苯甲酸含量競為1.7/kg ，嚴重超標。