豆渣是公認的下腳料，但用它烹制的紅粉豬頭(即豆渣豬頭)卻是一道醇厚鮮美的傳統名肴，可謂"化腐朽為神奇” 。這豆渣怎樣制作才能酥香金黃，脫穎而立呢?
【紅粉豬頭的豆渣炒制法】新鮮豆渣淘洗干凈，用石磨磨細，以干凈細布或紗布包好擠去水分，然后放入鍋中小火烘炒，炒時要不斷用炒勺刮撥鍋底，以免豆渣巴鍋 。炒至豆渣水分要干時，豆渣變為散疏的顆粒或粉狀，起鍋舀入碗內 。另取一口炙好的炒鍋，置旺火上將豬油溶化 。加入已炒制的豆渣 。此時要注意火候的調節，立即轉用小火煸炒 。炒至豆渣不吸油還"吐油”，呈淡黃色，聞有香味時，將燒豬頭湯汁中的姜、蔥、花椒粒撿去不用，倒入煸炒酥香的豆渣中，加以精鹽、味精炒轉 。濃釅鮮美的湯汁不僅使疏散干香的豆渣變得汁飽酥軟，還使豆渣變得金黃滋潤，舀在盤內豬頭的四周，撒上碧綠的蔥花，使這道傳統名肴既氣派受看，又突出了豬頭?爛軟糯，豆渣酥香爽口的風味特色，成為菜肴制作中粗料細用，精工巧作的典型 。
炒制豆渣的關鍵是火候，以小火煸炒為主 。第一次炒豆渣不用油是干炒，目的是炒干豆渣的水分；第二次炒豆渣須加油，目的是將豆渣炒香煸酥，但加油須分次添加，且油量要少而合適，不可傷油 。烹調前對豆渣的初加工也是必要的 。清水淘洗能漂去豆渣的生味，經石磨再加工后豆渣顆粒變得更細，炒干后愈顯松疏細膩 。

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