"紙包炸”菜品盛行于兩廣，是粵菜有名的菜式之一 。有梧州紙包雞、紙包牛柳、紙包鹿柳、紙包豬柳等，具有清淡爽口，嫩脆鮮香的特點，既可當小吃，又可成為筵席大菜 。川菜的廚師們取其特殊的烹制法、吸收于川菜的食苑之中，為川菜增添了新的風味 。
"紙包炸”菜品是以玻璃紙將原料包裹封好，入熱油中炸至成熟的烹制法 。它的一大優點是保持食物的營養成分不致流失，原汁原味 。其烹制方法簡單，以紙包雞為例，具體操作如下：
取雞脯肉片成2厘米寬、3厘米長的片子，入蝗油內浸漬一下，以增加鮮味和咸味(做此菜要用蜷油，方不失其風味)，將馬蹄(又名地力)切成薄片，以二片雞脯夾一片馬蹄，用裁好的玻璃紙將雞片包好 。包裹雞片頗有一番講究，一張裁好的正方形玻璃紙，對角一折，在離對角線2厘米處，將雞片橫放其中，再把兩邊抄折攏，然后折一轉，將紙角往里一塞 。吃時用筷子夾住顯露在紙角的一端，輕輕一抖，封好的紙包即散開，露出雞片，便于進食 。紙包雞要求一塊一塊包成長方形，要包嚴實，勿使透氣 。
【怎樣做好“紙包炸”菜肴】炸紙包雞需用菜油或花生油，將油溫燒至七、八成(180—200度)，把包好的雞脯從鍋邊入油鍋內，用筷子夾住不時翻面，炸至玻璃紙呈草黃色時，撈起置盤內擺成"一封書”的形式 。炸制中應注意掌握好火候，火候不到雞片不易熟，火候過老，玻璃紙就會焦糊破碎，影響肉質的細嫩鮮美，甚至不能食用，這一點是至關重要的 。

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