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蠔油是很多家庭廚房必備的調味品之一 ， 多數人都是習慣性的將它放到了櫥柜里 ， 可是你知道嗎？正確的蠔油存儲方式 ， 應該是放入冰箱里冷藏 。
室溫放置蠔油的話 ， 很可能會導致它變質 ， 影響到實際的口感 ， 其實仔細看蠔油包裝瓶上 ， 你就可以看到 ， 保存方式是要讓冷藏存放 。
一、為啥蠔油一定要放冰箱？
為啥和別的調味品不同 ， 蠔油一定要冷藏放置在冰箱中呢？這是因為蠔油放置在常溫下 ， 很可能會發霉 。
蠔油其實是將牡蠣蒸、煮之后的汁液濃縮 ， 或將牡蠣肉酶解 ， 之后加入鹽、淀粉、糖等制成的 。
一旦開啟之后放置在常溫下 ， 很可能會滋生細菌、氧化分解 ， 從而發霉變質 ， 因此建議蠔油開蓋之后 ， 放置到冰箱冷藏室中冷藏 。

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二、蠔油吃多了會致癌 ， 真的假的？
此前有傳聞稱 ， 蠔油吃多了會致癌 ， 甚至把蠔油推到了風口浪尖 ， 那這到底是真的還是假的？
由于蠔油中含有額營養物質比較多 ， 開蓋之后常溫保存 ， 很容易滋生細菌 ， 如果放置在廚房 ， 很可能會霉變 ， 導致產生黃曲霉毒素等致癌物 ， 從而增加致癌的風險 ， 這是由于蠔油的儲藏方式不當導致的 。
還有人稱蠔油中的谷氨酸鈉 ， 在加熱的時候會產生致癌物焦谷氨酸鈉 ， 其實這樣的說法并不對 。
這是因為蠔油雖然加熱之后會產生焦谷氨酸鈉 ， 但這種物質其實并不會致癌 ， 只不過失去了鮮味 ， 因此蠔油等提鮮調味品 ， 建議在起鍋時再添加 。

?三、關于蠔油的這些“冷知識” ， 不少人還不知道
蠔油用來烹飪食物 ， 能夠讓食物更加口感好 ， 而且它營養價值也比較高 。 不過關于蠔油 ， 其實還有不少冷知識 ， 有些人并不知道 。
1、2類人不建議吃蠔油

要注意的是對海鮮過敏的人、胃腸道不好的人并不適合吃蠔油 ， 很可能會導致過敏或者引發胃痛、腹瀉等癥狀 。
2、蠔油最好別長時間加熱

蠔油不適合煮的太久 ， 這樣的做法很可能會降低提鮮效果 ， 導致營養物質流失等 ， 最好在起鍋前一分鐘左右再加 。
3、避免和這些調味品一起用

蠔油在日常的使用中 ， 還要注意避免和辣椒、八角、豆瓣醬、醋、黃豆醬等味道濃的調味品一起使用 ， 不然會影響到蠔油的提鮮效果 。

?同樣的產品價格會有差異 ， 蠔油也不例外 ， 那么幾塊錢的蠔油 ， 和幾十塊錢的蠔油 ， 哪個更好呢？如何選購好的蠔油呢？
建議平常通過正規渠道購買、還要看配料表等是否注明了蠔汁等 。
蠔油雖然很多家庭都有 ， 但不少人保存蠔油的方式都不對 ， 建議平常要將開蓋的蠔油冷藏放置到冰箱中 ， 以免在常溫下發霉變質 ， 平常要注意不是所有的人都適合吃蠔油 ， 還要學會正確的選購蠔油 。
參考資料：
[1
原來蠔油是要放冰箱保存？打開我家蠔油一看 ， 居然…….健康時報.2021-09-15
[2
可怕！蠔油會致癌 ， 千萬不能吃？很多人對此毫不知情…. 科普中國.2021-10-30
[3
【關注】今天才知道 ， 蠔油不能隨便用 ， 學會4招做菜鮮香不浪費！.CCTV生活圈 .2020-08-20
【谷氨酸鈉|越來越多人不吃蠔油，蠔油真的會致癌嗎？不敢吃耗油的看看吧】未經作者允許授權 ， 禁止轉載

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