新鮮黃花菜中含有一種叫"秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經胃腸道吸收進入人體后可被氧化成二秋水仙堿，這種物質具有很強的毒性，能強烈刺激胃腸黏膜和呼吸道系統 。食用新鮮黃花菜過多可引起中毒，輕者可出現舌麻、喉干、口渴，重者可出現燒心、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉甚至血便、血尿、尿閉等癥狀 。
溫馨提示
【新鮮黃花菜不宜多吃】秋水仙堿易溶于水，在60℃時毒性可減弱或消失 。因此，鮮黃花菜應先用開水焯過，再用清水浸泡2小時以上，撈出洗凈后擠去水分再進行炒食，這樣比較安全 。
干黃花菜在用清水或溫水進行多次浸泡后即可放心食用 。

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