鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質，這種物質對光線十分敏感 。人在食用鮮木耳后，卟啉類光感物質會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受陽光照射后會誘發日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫、疼痛，暴露部位會出現鮮紅色丘疹和水皰，嚴重時可導致皮膚壞死 。此外，這種有毒物質還容易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、流涕、流淚、全身乏力及呼吸困難等癥狀 。
【鮮木耳不宜食用】溫馨提示
剛買回來的鮮木耳應先放在陽光下曝曬一段時間，烹飪前再用清水浸泡一會兒，這樣其中所含的卟啉類物質就會被破壞掉，食用后也不會出現不良癥狀了 。
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