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食用散黃蛋要分請況

小知識

散黃蛋通常由兩種原因造成 。一種是運輸、儲存過程中受到激烈震蕩 ， 造成雞蛋的蛋黃膜破裂 ， 導致機械性散黃 。這種散黃蛋的蛋液較濃 ， 蛋白質沒有變性 ， 蛋黃與蛋清易于分開 ， 也無異味 ， 經煎、煮等高溫處理后仍可食用 。
【食用散黃蛋要分請況】另一種是因存放時間過長 ， 細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內 ， 破壞了蛋黃膜的蛋白質結構而造成散黃；或因蛋黃中滲入的水分過多 ， 使蛋黃膜表面的張力減小而失去彈性 ， 一旦受到震動時就會造成蛋黃膜破裂 ， 也會使雞蛋散黃 。如果散黃不嚴重 ， 蛋白質變性也不嚴重 ， 聞起來也沒有異味 ， 則仍可繼續食用；如果細菌和霉菌在蛋體內大量繁殖 ， 蛋白質已變性 ， 蛋液稀薄混濁呈灰黃色 ， 且有異味 ， 這樣的散黃蛋就不能再吃了 。