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常吃生雞蛋有損健康

小知識

有些人認為生雞蛋中的營養成分沒有遭到破壞，營養更豐富，也更有利于身體健康，于是經常生吃雞蛋 。其實這種做法是不對的，因為生吃雞蛋不但會使雞蛋中的營養成分難以被吸收，而且會對人體造成損害 。
【常吃生雞蛋有損健康】首先，生雞蛋中的蛋白質結構細密，不易被消化吸收，絕大部分只是在消化道通過一下就被排出體外，這對蛋白質是一種極大的浪費 。而生雞蛋一旦煮熟，蛋白質的結構就會變得松軟，更利于人體的消化吸收 。
其次，生雞蛋的蛋清中含有一種對人體有害的堿性蛋白質，即抗生物素蛋白，它能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質，從而妨礙人體對生物素的吸收 。如果經常生吃雞蛋，就會患上生物素缺乏癥，出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等癥狀 。而且，生雞蛋中還含有抗酶蛋白，能阻礙腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化和吸收 。如果把雞蛋炒熟煮透，這兩種有害物質就會被破壞掉，也不會再影響人體對營養素的吸收了 。
再次，生雞蛋可能受到細菌、霉菌等多種病原體的污染，吃生雞蛋很容易引起胃腸炎或食物中毒，可使人出現畏寒、發熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀 。而且，有的生雞蛋還可能帶有寄生蟲卵，吃后容易感染寄生蟲病，常見的有弓形蟲病 。該病發病較急，弓形蟲可侵犯全身各個器官，病情嚴重時可致人死亡 。雞蛋煮熟后就能將這些致病微生物徹底殺滅 。
最后，吃生雞蛋后，大量未經消化的蛋白質進入消化道，發生腐敗后會產生很多有毒物質 。其中一部分隨糞便排出體外，其余部分則需要由肝臟進行解毒處理，從而增加了肝臟的負擔 。
溫馨提示
生吃雞蛋不但營養價值低，而且不衛生，容易導致疾病，可以說是有害無益 。因此，雞蛋不能生吃，而一定要煎熟、炒熟、煮熟或蒸熟后再吃 。
不宜用開水，中雞蛋喝，因為這樣不能將雞蛋中的病菌和寄生蟲卵完全殺死 。