梭子蟹炒年糕家常做法 _梭子蟹

梭子蟹炒年糕家常做法
材料：梭子蟹、年糕片、青紅椒、大蔥、姜、蒜、辣椒醬、香蔥、白糖、鹽、胡椒粉、白酒、淀粉
做法：
1、年糕買回來先撕開,泡在水里(這樣不會粘在一起) 。青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末。
2、將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。
3、切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上淀粉。
4、把年糕從水里撈出瀝水。
5、燒熱油鍋,放年糕煸炒至軟身,盛出備用。
6、鍋做熱放油。放入拍好干淀粉的螃蟹塊，煎炸至變色，不用放許多油，但一定選擇這樣的平底煎鍋。
7、另取一鍋，做熱放油。放入蔥姜蒜、煸出香味.放入辣醬炒出香味和紅油。放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。
8、放入年糕片。迅速翻炒均勻。加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。
9、待湯汁粘稠改為小火。放入青紅椒塊翻炒。
10、翻炒均勻加入少許香油。最后撒上香蔥末即可出鍋裝盤。
點評：梭子蟹的鮮味似乎全部吸入了年糕里，每一塊年糕都改變了自己的特性，更像是可遇而不可求的蟹肉，卻一下子變出了很多，顏色的沖擊，完全又一次把混搭詮釋到完美。味覺、視覺、美食、直接的口感。
關于梭子蟹的其他美食
也不要只會梭子蟹炒年糕，梭子蟹還有很多好吃的做法：
1、姜蔥炒梭子蟹
材料：梭子蟹2只，姜1塊，蔥2根，蒜1瓣，鹽，糖，醬油
做法：梭子蟹清洗干凈，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干凈，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊；蟹鉗用刀背略砸破；姜切絲，蔥切段，蒜切片，取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉；鍋中多放些油燒熱后，先放入姜絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中，大火爆炒至顏色變紅，調入多一些的黃酒，適量白糖，醬油（可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽，因醬油本身已經含鹽）翻炒，可添加少許水使食材濕潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。
2、辣炒梭子蟹
材料：梭子蟹4只（共二斤半），麻辣底料4人份左右，大蔥一顆，大蒜一頭，姜一大塊，干辣椒5個，花椒一小把，香葉一片，茴香籽一小把，白糖2匙，料酒半杯，味精1茶匙，淀粉大量，食用油2杯，白芝麻一把，香菜一把，香油一匙
做法：準備熗鍋用香料,姜切片,大蔥切段,蒜,干辣椒,香葉,茴香籽和花椒.梭子蟹洗凈后,殘忍的從中切成兩半后去除皮筋.將梭子蟹所有面,鉗子和腿兒們都沾滿淀粉.放入油鍋炸前注意輕拍螃蟹幾下,去除多余淀粉.正反面兒各炸1分鐘,側面再炸個半分鐘即可.熱油,然后將第一步驟中準備的香料放入鍋內熗鍋兒,干辣椒膨脹起來即可.放入麻辣底料再煸炒一分鐘后放入預炸好的梭子蟹,再翻炒個3分鐘,同時加入味精,白糖.出鍋前倒入料酒和香油,如果鍋溫度夠高可點燃料酒,相當帶勁兒.最后撒上白芝麻和香菜完成。
3、蒜蓉梭子蟹
材料：梭子蟹4只，蔥花適量，大蒜1個半，油3大勺，醋半小勺，鹽一小勺，白糖半小勺，生姜10片
【梭子蟹炒年糕家常做法】做法：清洗螃蟹，將殼打開，把里面的臟東西清洗干凈。將每一只螃蟹切成四小塊。切姜片，在碗里分布均勻的擺好，然后把切好的螃蟹擺在姜片上面，周邊放蟹肉，中間放殼。將大蒜剁成蒜末，熱鍋熱油炸成微金黃，然后撈出來。調醬汁:將炸過的蒜蓉，油，醋，白糖，鹽混在一起攪一攪。哦，再加2大勺清水。然后慢慢澆在螃蟹上。鍋里燒開水，放入螃蟹，大火15分鐘左右。出鍋。撒上蔥花，另起鍋，熱油，澆上面。
4、番茄梭子蟹豆腐煲
材料：梭子蟹2只，豆腐1盒，蕃茄2個，生姜片，蔥，鹽，雞精，番茄醬
做法：將番茄洗凈放入燒沸的開水中滾燙一下，撈出放冷水下過涼，即可輕易去皮；梭子蟹用牙刷清洗干凈，切成塊；番茄切滾刀塊；豆腐切塊取少許生粉放入盤中，將切好的蟹塊逐個沾上生粉；鍋中放略多的油燒熱，放入沾勻生粉的蟹塊翻炒幾下，盛出備用，鍋中留底油，放入切好塊的番茄煸炒至軟爛出沙，加入適量番茄醬一同翻炒幾下，倒入開水移至砂鍋中，大火燒開后放入生姜片，蔥，蟹塊及豆腐一塊煲10分鐘左右，調入鹽，雞精，蔥花即可。
5、梭子蟹粉絲煲
材料：梭子蟹，粉絲，蔥姜，干淀粉
做法：梭子蟹剝掉蟹蓋，去除雜質，洗凈后對半切。梭子蟹的橫切面放在干淀粉里蘸一下。煸香蔥姜，把梭子蟹放入油鍋中煎到封口。粉絲放入冷水中泡軟。倒入料酒和較多的水，把梭子蟹煮熟后撈出。轉小火，把泡軟的粉絲放入蟹湯中，不斷地攪拌，使其浸飽湯汁后撈起。取一個煲，梭子蟹鋪底，粉絲撒在上面，用大火燒開即可。
6、蛋包梭子蟹
材料：梭子蟹2只，雞蛋2個，香蔥2根，鹽3克，料酒3克，白胡椒粉3克，干淀粉適量，油20克，蒜蓉，姜末，蔥末20克，高度白酒少許，生抽適量
做法：梭子蟹可按殺青蟹的方法宰殺處理干凈，處理好的梭子蟹斬成兩半，加入鹽、白胡椒粉、料酒腌制10分鐘，在斷口處封上干淀粉，更好地鎖住蟹肉鮮味，鍋燒熱，倒入油，把蟹小心放進鍋里炸透，炸蟹的時間，在深口碗中磕入雞蛋，加入鹽，用筷子快速將雞蛋打散，越多泡沫越好，炸好蟹后，把蒜末姜末蔥末下到鍋里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，點入少量生抽入味，調成大火，倒入雞蛋液，轉動鍋子，令雞蛋液迅速將蟹包裹起來，快速翻面即可出鍋，撒上蔥花
7、梭子蟹土豆羹
材料：梭子蟹一只，土豆一顆（較小），姜，啤酒/黃酒，鹽，雞精，蔥，淀粉
做法：處理好蟹，剝開蟹蓋，去鰓，內藏洗凈，拍碎蟹腳，土豆、姜切片，熱鍋，倒入適量油，稍微多一點沒關系個人感覺這個有點油湯汁更滑順。放入姜片（一只蟹的話，姜放多了），放蟹（這里做得粗糙了，希望蟹肉更嫩些的可以沾些生粉），翻炒，蟹變紅，加土豆和水，水沒過，稍大（因為土豆相對難熟，而這道菜的最后土豆要一咬下去粉粉的，所以要煮就一點，也更入味）燒得差不多的標準就是土豆開始爛，嘗一片很容易咬碎就可以了。加水淀粉勾芡，再燒一會，出鍋。