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蒸饅頭失誤巧補救

小知識

【蒸饅頭失誤巧補救】饅頭一般都是用面粉經過加工、制作而成，富含一定的營養，也是人們喜愛的主食之一，在北方地區尤其如此 。然而饅頭好吃，卻比較難做，因為要發面，還要下堿 。對于沒有經驗的人稍不留神，堿就會放得太多，蒸出來的饅頭苦澀而有異味，不過有了以下竅門，就相對輕松多了 。
面沒有發：想蒸饅頭面沒有發，那可是很麻煩的事情 。不過也可以補救，想辦法提高一點面團的溫度，最好是加點熱水，或是在面里加入泡打粉（按每1500克面粉加35克泡打粉的比例放），然后再用力搋，可以促進面發 。
堿放太多：發現堿放得稍多了點后，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩餳，盡可能地讓堿跑掉 。如果堿多了，饅頭會發黃，且堿味難聞，可向蒸鍋里倒150克左右食醋，再將蒸黃的饅頭用慢火蒸10多分鐘，饅頭就會變白而且沒有酸味 。