同種牲畜其瘦肉的脂肪含量低于肥肉的脂肪含量，這是毫無疑問的 。但并不意味著凡是瘦肉都是低脂肪含量 。這是因為不同動物的瘦肉其脂肪含量各不相同，如瘦羊肉含13.6%的脂肪；瘦牛肉含6.2%的脂肪；瘦豬肉的脂肪含量為28.6%；兔肉為0.4%；去了皮的雞胸肉含5%的脂肪 。同樣是里脊肉，不同牲畜里脊肉的脂肪含量也有很大差別：豬里脊比牛里脊的脂肪含量高7倍多!
【不同牲畜的瘦肉其脂肪含量各有不同】由此可見，若選擇高蛋白低脂肪的原料，不宜選擇豬瘦肉，而應選擇羊肉、牛肉、兔肉和雞肉 。
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