炒田螺一定不要先“焯水”，學會這個訣竅，田螺麻辣鮮香還不腥！ _健康小知識

夏日炎炎，怎么可以沒有田螺配啤酒呢，長沙益陽大排檔的必點啊。炒田螺一定不要先“焯水” ，學會這個訣竅，田螺麻辣鮮香還不腥！炒田螺是一道由田螺、紫蘇等材料制作而成的粵菜。田螺與石螺不同，它的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會產生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。
用料
田螺1.5斤
姜適量
香葉適量
蒜適量
花椒一小把
生抽2勺
料酒一瓶
桂皮2根
八角6顆
味極鮮醬油2勺
干紫蘇適量
蠔油豆瓣醬1勺
小米辣適量
湖南秘制炒田螺做法
市場買回來的螺，降龍十八掌大力揉搓干凈。

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【炒田螺一定不要先“焯水”，學會這個訣竅，田螺麻辣鮮香還不腥！】加入姜片，大量料酒，一把鹽，浸泡30分鐘后再次使用降龍十八掌清洗至水清澈。

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冷水下鍋，加入香葉、姜絲、桂皮、八角、花椒草果大火燒開煮30分鐘，煮的過程中后泡沫，把它撇出來。出鍋冷水使用降龍十八掌洗至水清澈。螺的貼片基本就差不多掉了，沒掉的用鑷子或者牙簽去掉。

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把去掉貼片的螺冷水下鍋，煮的步驟再來一遍，圖片我用重復的了。出鍋后還是大力清洗，這樣螺很感激了，而且完全沒有泥腥味了。

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下姜絲，大蒜，豆瓣醬1勺，適量小米辣，能吃多放點，生抽味極鮮醬油，蠔油，料酒，陳醋，配料自己根據自己的口味下，沒有固定標準，炒香。家里有干紫蘇的，一定要提前泡發后下干紫蘇，特別香。

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將提前泡好的干紫蘇和螺一起下水煮20-30分鐘入味。

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出鍋。噠噠噠，干凈好吃又實惠的螺做好啦。

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小貼士
這個做法沒有用到鹽，煮的時候一定不要放鹽哦，不然會咸的。家里沒有干紫蘇的最高提前市場買好回來曬干，比新鮮紫蘇好吃不要太多哦。這是3個人或者2個很能吃的人的量哦。