過年時一般家庭會炸制一些諸如魚、蝦、肉及肉制品等食物，使用的油量較多 。這些油丟掉實在可惜，可以采用以下處理方法 。
【炸過一次的油處理方法】(1)趁油溫熱時將油裝入較大容器中，注意從上層裝，不要將油攪渾 。剩下較渾濁的少量油裝入較小的油罐中，用于近日烹調中，殘渣用濾紙或面巾紙濾出或取出 。
(2)較大容器中的油充分冷卻后，封好，放于陰涼暗處保存 。
(3)注意油炸的順序，盡量使裹面粉的油炸物放在最后炸；腥味較大的如帶魚，最后使用少量油來炸，其剩油可棄之不用 。
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