禽、畜有些器官不能食用 _生活百科

據有關報道，人們食用了某些禽、畜等體內一些具有正常生理功能的器官，會影響人體健康，甚至會產生疾病。因此在宰割加工或烹制前應認真處理掉。
(1)雞鴨尾脂腺必須除凈。雞尾脂腺或鴨尾脂腺，即尾尖，俗稱為雞、鴨屁股。它是淋巴最集中的部位。淋巴中的巨噬細胞具有很強的吞噬病毒、病菌等有毒物質的能力，但吞食后只能儲存于囊內不能分解，時間一長，雞、鴨尾脂腺就成了儲藏病毒和致癌物質的"倉庫”，因此在烹調時應將尾脂腺切除。
(2)雞、鴨肺必須除凈。雞、鴨肺中的肺泡細胞具有很明顯的吞噬功能，它能夠吞噬雞、鴨吸入的微小灰塵顆粒和各種致病細菌。雖然有些病菌可能被中性細胞消滅，但肺泡中仍殘留少量死亡病菌和部分活病菌，烹調前必須將肺除去。
(3)畜甲狀腺必須賒凈。畜甲狀腺位于胸腔入口處的正前方，與氣管的腹側面相連，是成對器官。甲狀腺所含成分主要有甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸，一般烹調不易破壞，食后易引起中毒。
(4)腎上腺必須除凈。腎上腺俗稱副腎或小腰子，位于腎的前端，呈褐色。同甲狀腺一樣不能食用，必須去除。當人誤食后會發生腎上腺素過剩，從而擾亂代謝，會出現惡心嘔吐，重者出現瞳孔散大等中毒癥狀。
(5)淋巴結必須除凈。多位于家畜腹腔溝、肩胛前和腰下等處，呈圓形，俗稱"花子肉”，是動物體內的防疫器官，亦是微生物和異物的聚集處，必須除掉。
【禽、畜有些器官不能食用】(6)羊懸筋必須除凈。羊懸筋又名蹄白珠，是羊蹄內發生病變的一種病毒組織，一般為串形或圓粒形的，必須摘除。
(7)兔臭腺必須除凈。兔體有3對腺體，其味極臭，必須摘除，否則與肉同煮時，就會發生異味，無法入口。這3對腺體及所在位置分別為：白色鼠鼷腺，雄兔位于陰莖背兩側皮下，雌兔位于陰蒂背兩側皮下，該腺體分泌物為黃色且奇臭；褐色鼠鼷腺，緊挨著白色鼠鼷腺；直腸腺，位于直腸末端兩側壁上，呈長鏈狀。