5月吃它，比魚、核桃還補腦！防癡呆、健脾胃，老人孩子吃它不忘事，現在正大量上市！( 二 ) _健康小知識

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有沒有暖粉跟我家暖寶一樣討厭豆腥味的，暖暖教您1招，輕松去除豆腥味。
平常咱燒蠶豆都是扔鍋里加水大火煮熟的，其實應該放蒸鍋里大火蒸熟！

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豆腥味是豆子中的油脂氧化造成的，所以剝豆子的時候與空氣接觸那豆腥味特別重，怎么都去不掉，不過100℃以上的蒸汽可以瞬間鈍化豆腥味，蒸出來的豆子豆腥味全無。
這法子可是從咱大廚那兒“偷師”來的，中國烹飪協會公認的好法子，您可一定得記下。

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【5月吃它，比魚、核桃還補腦！防癡呆、健脾胃，老人孩子吃它不忘事，現在正大量上市！】蒸過的豆子沒了豆腥味，怎么燒都好吃。
今天暖暖也帶來了2道菜譜，一道是可下酒、當零食吃的紹興名小吃茴香豆，五一假期在家，正好做點兒健康零食解解饞。
另一道就是我家這陣兒常吃的香椿蠶豆魚，春夏兩個食材三種食材的巧妙搭配，吃一口您一定會愛上。

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想知道菜譜的具體做法嗎？都總結在下面的視頻和文章中，快拿上小本子和筆記下來，跟著大廚一起來學學怎么制作吧~

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茴香豆

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食材
蠶豆/八角/桂皮/鹽/黃酒/老抽
做法
1、準備新鮮蠶豆或是曬干泡發后的干蠶豆，將蠶豆放入水開的蒸鍋大火蒸5分鐘。
2、另起一鍋，倒入蒸好的蠶豆、1杯黃酒、2顆八角、1塊桂皮、適量鹽、老抽，煮開后轉小火，新鮮蠶豆煮5分鐘即可，干蠶豆煮20分鐘。
3、煮好的蠶豆在鍋中燜1小時，撈出晾涼即可享用美味～

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香椿蠶豆魚
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食材
鱸魚/香椿/蠶豆/姜汁
油鹽/玉米淀粉/面粉
做法
-1-

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處理鱸魚：將新鮮鱸魚開背，片出魚肉，再將刀傾斜45度去腹刺，抹刀去魚皮，剩下魚肉切成夾刀片，魚片中放入鹽、姜汁，用筷子攪勻，再放入玉米淀粉、面粉、清水和勻，再放油抓勻。
大廚竅門：面粉和玉米淀粉的比例是1:1 。

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處理配料：新鮮蠶豆蒸熟去殼后攪打成糊狀，香椿焯水后切成碎末。

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炸魚片：腌好的魚片攤開放入8成熱的油鍋中炸至定型撈出，待油溫上升后再放入油鍋中復炸至金黃色撈出。

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翻炒完成：另起一鍋，鍋中放入蠶豆泥小火慢炒至翻砂，再烹入姜汁炒出香味，然后放入香椿末、油大火爆炒，再放入鹽、魚片炒勻即可出鍋。