十一家宴中的六道湯，每次都會光盤，多喝湯好處多多 _健康小知識

瘦肉買回來之后切成薄片，不需要太薄，大約一元硬幣的厚度就好了。在瘦肉片上面撒上山芋粉。（沒有山芋粉的可以用淀粉代替，我這個山芋粉是我媽種的山芋洗出來粉曬干的，因為小時候就是吃這種的粉，所以想保持小時候記憶里的味道用得都是小時候的食材了。）瘦肉都粘上山芋粉之后，用錘子開始錘肉片了，家里沒有錘子，我用搟面杖錘的。家里人有時候都是用啤酒瓶子來錘的，我也用過，特方便。錘過的肉就跟攪打上勁一樣，瘦肉也變得非常的薄。鍋里加涼水，順便把生姜和蒜末也放進去，水燒開。水燒開之后，把之前錘好的肉片慢慢的放進去。因為有山芋粉，放進去之后用筷子稍微的攪拌一下，防止粘連一起。再次燒開，加鹽提味，最后撒上香蔥就可以出鍋裝盤食用了。十一家宴中的六道湯，每次都會光盤，多喝湯好處多多。

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紫菜火腿腸雞蛋湯。紫菜需要提前泡發，并且過幾遍清火后方可，鍋里加清水，放入紫菜以及切碎的火腿腸。等火開后轉小火倒放雞蛋液，邊倒邊用筷子輕輕攪動。如果喜歡吃大塊的雞蛋，可以等一會兒再攪動。攪得越快蛋花越碎。等雞蛋成花之后，加鹽，滴幾滴芝麻油，或者加少許豬油，撒上香蔥即可。

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【十一家宴中的六道湯，每次都會光盤，多喝湯好處多多】冬瓜肉圓湯。肉剁好后，再把一小段的油條切碎放進去。這里說明一下，我一般做肉圓的時候，不會放淀粉，會放油條，這樣肉圓會非常松軟，入口即化的感覺。我試過很多次，比淀粉口感好很多，大家有機會可以自己也試一下。全部剁好之后加生抽，鹽，少許水，順一個方向攪打上勁，就跟平時做包子餃子餡料一樣，一定要攪打上勁做出來的肉圓才好吃哦。鍋里倒入油，放蒜泥爆出香味。一般燒菜我都習慣性地加一些蒜泥，可能這是我跟我媽學的吧，反正已經習慣了。蒜泥爆出香味之后，切薄片的冬瓜倒進去，翻拌至冬瓜呈少許透明狀態就差不多了。關火后鍋里加涼水，下肉圓。所以肉圓做好后，記住這里是涼水。很多人不理解，什么做湯的時候會是用涼水。呃，說實話，我之前也是水燒開了下肉，但是之后聽名廚說了一下，其實真正的做法是涼水下肉才好吃。燒開后，轉小火。再燒一會，讓肉更入味，冬瓜也更軟爛。不過，記得自己嘗一下，雖然肉圓加過鹽了，但是加了水，加上冬瓜沒放鹽，所以如果覺得太淡再適量加一些鹽即可。

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西紅柿肉片雞蛋湯。肉切絲之后上漿備用，西紅柿去皮之后切小塊備用，雞蛋打散，香蔥切碎。鍋里加少許油，放西紅柿炒至出湯汁，加糖再翻炒均勻，這里加糖是為了提鮮作用。西紅柿炒好之后直接倒入涼水，然后把之前腌制好的肉絲放進去，開始燒湯。等鍋里的水開了之后，一定要等水沸騰起來。淋入雞蛋液，可以邊淋邊用筷子攪拌，讓蛋花更細更勻。最后加鹽提味，撒上香蔥即可出鍋了。