“辣椒炒肉”是一道非常下飯的家常菜 ， 但是你知道做這道菜是先炒辣椒還是先炒肉嗎？很多小伙伴都不知道 ， 今天就和大家分享一下詳細的做法和技巧 ， 學會了味道一點都不輸飯店 ， 營養健康又好吃 ， 我吃了十幾年也不膩 ， 做出來鮮香四溢 ， 大人小孩都愛吃 ， 最重要的是做法簡單 ， 很適合廚房小白學習 。
【辣椒炒肉】
【食材】：螺絲椒 ， 五花肉
【配料】：大蒜 ， 黑豆豉
【調料】：料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 鹽 ，
——【開始制作】——
①：螺絲椒清洗干凈 ， 把頭部拔出來 ， 然后切成滾刀塊備用 。 做辣椒炒肉首選這種螺絲椒 ， 它的皮薄肉厚水分少 ， 更香更好吃 。
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②：五花肉一小塊就夠了 ， 不需要太多 ， 清洗干凈后切成片 ， 五花肉盡量切薄一點 ， 切得太厚煎炒的時間就長 ， 口感也沒有薄的好 。
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③：準備幾瓣大蒜去皮后再拍扁放到碗里 ， 然后在碗里加入一小把黑豆豉備用 。
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④：凈鍋放入少許油 ， 油熱后再把切好的五花肉放進來 ， 用小火慢慢煸炒 ， 把五花肉的油脂煸炒出來 ， 切記不要用大火 ， 大火炒出來的肉片口感發柴發干不好吃 。
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⑤：五花肉煸炒出油脂后放入大蒜和黑豆豉翻炒 ， 把大蒜和黑豆豉的香味炒出來 ， 接著倒入少許料酒去腥增香 ， 一勺生抽調味和少許老抽繼續翻炒上色 ， 上色后出鍋備用 。
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⑥：凈鍋不用放油 ， 把鍋燒熱后倒入切好的螺絲椒 ， 用勺子按壓 ， 使辣椒受熱均勻 ， 這樣半煎半炒的方式做出來的辣椒更香更好吃 ， 這時候再加入少許鹽增加底味 ， 還能使辣椒更加爽脆 ， 直到把辣椒煸炒出虎皮狀 。
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⑦：接著倒入煸炒好的五花肉和小半碗清水翻炒均勻 ， 讓辣椒的香味和肉的香味充分融合 ， 炒好了出鍋裝盤就完成了 。
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一道色香味俱全的“辣椒炒肉”就做好了 ， 按照這個步驟一點都不輸飯店 ， 聞著香味撲鼻 ， 看著垂涎三尺 ， 保證你吃過一次就回味無窮 ， 我家每次做一大盤都不夠吃 ， 這個做法也簡單易學 ， 喜歡就收藏起來試試吧 。
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【小提示】
【“辣椒炒肉”是先炒辣椒還是先炒肉？很多人都不知道，難怪不好吃】新手學做飯的時候可以看完教程之后 ， 把所有的食材和配料都準備好 ， 處理好再上鍋制作 ， 這樣再做的時候就不會手忙腳亂了 。
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