【炒甘藍巧用水】炒蔬菜時,特別是含水量低的甘藍,炒時應加些水 。加水時應加熱水,不要加冷水,冷水會使甘藍變老變硬,而熱開水則可使蔬菜既脆嫩又節約烹調時間 。可以說炒蔬菜時巧用水,是增加色、香、味,提高菜肴導熱性能,縮短烹調時間的重要手段 。
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