【蒸饅頭宜冷水入鍋蒸制】蒸饅頭的正確方法是在鍋內加入冷水，放入饅頭后再加熱逐漸升溫 。這樣可使饅頭均勻受熱，松軟可口 。因為當水溫逐漸升高時，饅頭中的氣體開始膨脹；而繼續升溫時，面筋網絡失去彈性；再繼續加熱，面筋網絡中的淀粉充分吸水膨脹而糊化，饅頭即蒸熟 。
如果用熱水或開水鍋放入饅頭蒸制，則因生冷的饅頭外面突然遇到熱氣，表面淀粉糊化，出現黏結，阻礙水蒸氣滲透到內部，熱量也無法向里傳導，容易造成饅頭內部淀粉糊化不徹底而夾生，或延長蒸煮時間，影響成品質量 。

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