【山藥要用沸水焯后再炸制】山藥含有較多的淀粉和黏液 ， 其中主要含有淀粉酶 ， 淀粉酶能將淀粉水解成糖 。因此 ， 切制后的山藥表面含有較多的糖 。如再高溫炸制 ， 糖即發生焦糖化反應 ， 使成品變黑褐色 。
如果在炸制前 ， 用沸水焯一下 ， 一方面減少山藥表面的糖(糖溶于水而流失)；另一方面可使淀粉酶失活 ， 防止淀粉進一步水解 。焯水后再進行高溫炸制 ， 成品是金黃色 。

• 蒸魚時要采用旺火沸水速蒸法
• 蛋羹要用中火蒸制時間不可過長
• 蒸制蛋羹要用涼開水攪制蛋液
• 炸黃菜蛋片時要用溫油浸炸
• 生吃山藥助消化不良
• 清炸豬肝前應先用沸水燙
• 炸花生米要用溫油
• 炸好的蛋松要用溫水浸泡回軟
• 妝前乳的作用 化妝妝前乳一定要用嗎
• 原料在滑油前最好先用沸水燙一下