炒蒜苔時，別直接下鍋，花半分鐘多加這一步，蒜苔又脆又綠還入味 _健康小知識

在我們的身邊現在蒜薹越來越多了，因為在春天的時候正是蒜苔大量上市的季節，對很多北方人來說，大蔥大蒜絕對是頓頓都少不了的，要是吃飯少了大蒜的話可能就會沒味道了。不過即使很多南方人都不敢生吃大蒜，大蒜的很多衍生品也是特別美味，所以在生活當中很多人還是很喜歡大蒜的衍生蔬菜的，比如說蒜苔，和蒜黃，蒜苗等等。這會兒蒜薹上市的話，大家總會買上一把蒜苔，回家和肉炒在一起，吃起來脆嫩可口，非常香，又十分下飯，但是很多人在炒蒜苔的時候炒出來的蒜苔黑乎乎一點都不想吃，這還沒味道，這主要是因為他們沒有掌握好炒蒜苔的訣竅，以后我們在家里炒蒜苔，記住別直接下鍋，花半分鐘多加這一步蒜苔就能又脆又綠。還入味。

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我們來看看具體的做法吧，其實炒蒜苔最佳的搭配應該是肥瘦相間的五花肉絲，因為這樣五花肉當中含有的油脂可以出來，被蒜苔吸收掉蒜苔里頭的特殊物質跟跟五花肉里頭的油脂結合在一起之后，就會衍生出更香的味道，炒出來不僅香味十足，而且口感最好非常下飯，我們要是做蒜苔炒五花肉的話，需要準備的食材就是新鮮五花肉和蒜苔。不過我們在買蒜苔的時候一定要認準了，畢竟是今年剛上市的嫩蒜苔，要是老的話炒出來根本就嚼不動，全是纖維絲。

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當然要想保證我們買回家的蒜苔都特別鮮嫩的話，在挑選的時候只需要用手輕輕的折一下，蒜苔的頭部大概折三公分那么長，如果可以輕松折斷，而且蒜苔里邊知識很多的話，就證明這種蒜苔是特別嫩，要是我們用手指不能把蒜苔折斷的話，就證明算他已經長老了，不適合炒著吃了。接著我們將新鮮的蒜苔清洗干凈，切成合適的小段之后，不要直接下鍋炒，還有特別重要的疑惑，那就是我們要先燒一鍋熱水水開之后放入食用油和食鹽，接著把已經切好的蒜苔倒入鍋中焯一下水，燒半分鐘就趕緊把它撈出來沖涼，這樣就可以保證蒜薹翠綠的顏色了，而且還會讓它口感更好更入味，加入食用油是為了能夠鎖住蒜薹當中的水分，加一些食鹽是為了讓蒜苔看起來顏色更翠綠。

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【炒蒜苔時，別直接下鍋，花半分鐘多加這一步，蒜苔又脆又綠還入味】以后記得我們在炒蒜苔的時候，一定要提前把它焯水，等倒在鍋中加入了食鹽和食用油，焯完水之后再起油鍋，加入適量的食用油，就趕緊把五花肉在鍋中先煸炒，記得跟五花肉炒蒜苔的時候不用放太多油，因為五花本來里頭都是有油的，油，熱之后邊五花肉將五花肉絲炒到金黃色之后先加入半勺，生抽半勺老抽用來調味，提色，接著將已經焯過水的蒜苔放入鍋中，大火爆炒一分鐘就快速出鍋啦。這樣就可以保持蒜苔脆嫩的口感和它翠綠的顏色啦。