制作拔絲菜肴時主料與糖液溫差不可太大

【制作拔絲菜肴時主料與糖液溫差不可太大】炒好的糖液溫度和主料溫度不可有懸殊的差距 。如果主料溫度明顯低于糖液溫度時,當主料投入到糖液后,糖液溫度猛然下降,使糖液失去流變性而凝固,影響出絲 。