炸肉是拍淀粉還是面粉？一步做錯導致步步錯，炸好的肉不香不脆 _健康小知識

在經歷過漫長的假期之后，小簡發現身邊的朋友，廚藝都提高不少，甚至連從不下廚的前臺小妹，都在家學會了怎樣炸油條，做涼皮，還有一位更過分的同事，以前都是十指不沾陽春水的，居然學會了炸肉，你說神奇不神奇……

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炸肉，在我國的飲食菜單里，一直占據著重要地位，炸酥肉，炸牛肉，炸里脊，炸雞排……等等！記得小時候，在那個物資匱乏的年代，只有在過年的時候才能吃上一次炸肉，還得偷偷摸摸的，生怕被鄰居的小伙伴發現。隨著社會的不斷發展，吃肉已不再是奢侈之事，想吃隨時都能做！

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有人說，炸肉還不簡單，腌制一會，拍點兒粉，下鍋炸就是了。小簡告訴您這是不對的，您知道炸肉是拍淀粉還是面粉嗎？油溫應該怎樣掌握？一步做錯導致步步錯，炸好的肉不香不脆，而且還很油膩！炸肉看似簡單，也是需要一丟丟小技巧的，一起看看小簡是怎么的吧……

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所需食材：豬后腿肉，蔥姜，花椒，八角，白酒，老醬油，五香粉，白糖，面粉，食用油。
【炸肉是拍淀粉還是面粉？一步做錯導致步步錯，炸好的肉不香不脆】做法， 1：買回的豬肉切成厚片，差不多有0.5cm左右就可以，蔥姜切片，花椒放入鍋中，煮成花椒水。
2：將切好的豬肉放在盆中，加入上述調料攪勻，然后加入花椒水，攪勻后腌制2小時以上。
3：肉腌好后，倒入面粉攪勻，面粉加入的不要太少，讓每塊肉都粘勻，準備好待用。
4：炒鍋加油燒至6成熱，將肉片逐塊下入，炸至斷生后，撈出將油溫升高，再復炸一次即可。
5：炸好的肉切成長條，搭配上小香蔥，用小餅卷著吃，別有一番滋味，好吃極了。

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技術要領總結：
1：做炸肉最好就是用后腿肉，也可以用前腿肉，這部分的肉質比較緊實，吃起來口感更棒。
2：腌制時，先放八角，蔥姜，五香粉，白糖，醬油，攪勻之后，再放白酒，花椒水，全部放完后，攪動一會，讓肉吃進更多的水分。
3：加面粉時，要多加一點，讓每塊肉都能粘勻面粉糊，這樣下鍋炸的時候，不會因為面糊不均勻，導致炸糊。
4：炸制時，油溫很關鍵，不要低于6成，下入肉片后，先不要著急翻動，待其定型后，再翻動就可以了。