苦瓜熟了是甜的，黃瓜熟了是黃的，毛豆老了是大豆丨冷知識 _健康小知識

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苦瓜熟了是甜的
我們平常常見的那個青色、硬脆、發苦的苦瓜實際上是沒有完全熟的樣子，熟了的苦瓜外皮變成黃橙色，內瓤的籽變漂亮的鮮紅色，不僅苦味物質大量分解，淀粉也被分解為有甜味的還原糖，因此是甜的。

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沒熟的苦瓜
圖片來源：中國自然標本館

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成熟的苦瓜
圖片來源：中國自然標本館
苦瓜在北宋時期由的東南亞和東印度一帶傳入中國，那時候叫「錦荔枝」，一聽這個名字，是不是就覺得不僅不苦還很甜？
一則被記載下來的北宋宮廷趣事是，宋仁宗時，大臣陳堯佐之母從四川閬中奉旨進宮，太后高興賜之時令水果「錦荔枝」，豈知陳母竟連皮而食，致使宮人一片驚訝譏笑。可以看出來，那時候「錦荔枝」比較稀有，是熟了之后當水果吃的，而且是剝皮吃里面的軟瓤。 [1]
那為什么又要吃不熟的呢？因為沒成熟的青的苦瓜脆，適合當菜吃，而熟了的黃皮紅瓤的苦瓜則非常軟，就不適合炒菜了，當水果吃。
明代《農政全書》里面說，「南中人甚食此物，不止于瓤，實青時采者或生食，與瓜同，用名苦瓜也。青瓜頗苦，亦清脆可食耳，閩廣人爭詫為極甘也」可見我國人民吃苦瓜不局限于吃甜瓤，也發明了沒熟的時候就摘來當菜，又苦又脆的吃法。 [1]
黃瓜熟了就真黃了
黃瓜明明是綠色的，為什么叫「黃瓜」呢？其實跟苦瓜一樣，綠的是沒成熟的狀態，熟了也是真的會變黃的，因為葉綠素分解掉了。

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黃瓜
圖片來源：中國自然標本館
毛豆老了就是大豆（黃豆）
毛豆實際上就是還沒有成熟的、青綠色的大豆（黃豆），成熟后就變成了黃豆。

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年輕的大豆（毛豆）
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成熟的大豆（毛豆）
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順帶一提，膳食指南里說的「大豆」就是它，而不是蠶豆（有些地區蠶豆俗稱大豆）。
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參考資料：
[1]薛彥斌.中國古代苦瓜史考略[J].古今農業,2019(01):67-73.
編輯：小薈
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