【白菜豆腐亂燉的做法】菜系及功效：年夜飯菜譜 家常菜譜
依東北大多數(shù)家庭的習(xí)慣，席間沒有燉菜是不成的 。尤其是年夜菜，大鍋亂燉一向是好吃的代名詞 。所謂"亂燉”乃不拘一格廣為選料之意 。常以一兩種原料為基本原料（就是比較多），加之以味道相和的數(shù)種配料（比較少），放在一起燉之 。以白菜豆腐為基本原料的各種亂燉尤為常見 。
第一步，準備基本原料 。大白菜（如題圖）洗凈切塊，用沸水焯過，瀝干備用 。新鮮蘑菇（如題圖）洗凈后手撕成小塊，用沸水焯過，瀝干備用 。豆腐切塊 。
第二步，準備數(shù)種配料 。肉丸子（肉片也行，或者用昨天"傻瓜排骨”）適量；蝦（扇貝丁、蟹足棒亦可，或者任何有"腥味”的海產(chǎn)原料）數(shù)只；鵪鶉蛋數(shù)個（這個可以沒有，有的話就做到了"海陸空”齊備） 。

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第三步，燉 。熱鍋下油，油熱放入蔥、姜、花椒爆鍋 。放入大白菜，同時調(diào)入少許醬油（主要為了增色） 。翻炒后，放入其他原料 。加鹽和味精 。中火開始，燉10~15分鐘 。
友情提示：
1.亂燉的要點就在于"亂”，其原料一定要亂，蔬菜、肉、水產(chǎn)品、菌藻類、豆制品樣樣都有，但各種原料氣味相和 。以大白菜而論，喜腥，喜鮮，但不喜膻味，故與羊肉不搭配 。
2.亂燉菜也是我經(jīng)常用來處理節(jié)日大餐后剩余菜肴的方法 。即把剩余的菜肴，適當(dāng)混合并配以白菜、土豆、茄子等亂燉 。
3.喜歡香菜味道的，出鍋前可加入香菜 。
健康飲食網(wǎng)小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促進腸胃蠕動，幫助消化
白菜和豆腐能一起吃:適宜于大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等患者食用

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