豬肉|長期吃久凍的肉會致癌？肉凍在冰箱里多久就不能吃了？真相來了鼻咽癌|癌細胞|肉制品

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“冷凍的肉是僵尸肉，會致癌，是不是真的？”
后臺收到了一位粉絲的私信。其實我們國家也會儲備冷凍肉，國家為了市場調控或者應對各種突發災害，每年將大量的肉保存在冷庫當中。以豬肉為例，保存在零下18℃的環境中，一年儲備三輪，每一次最多時長4個月，然后投放到市場上，所以不用擔心。從醫學的角度上看，冷凍肉也可以放心食用。

?一、冷凍肉是“僵尸肉” ，對人體有害會致癌？
營養師王思露曾經發文提到，所謂“僵尸肉”指的是“冰凍多年然后銷往各地的冷凍肉” ，這些肉大部分是“走私產品” ，安全和質量方面無法保證。
另外，也存在“黑心”商家，將僵尸肉采購回去后，使用一些食品添加劑、甚至非法添加物對其進行加工和調味，使其變成了一種美味。如奧爾良肉串、熏醬肉類等。如果經常食用這樣可能存在風險的經過加工“走私肉類” ，無疑會增加食物中毒的發生風險，對人體健康造成傷害。
事實上，通過正規工廠生產加工的冷凍肉，肉類在冷凍的低溫環境下儲藏，其中的微生物本身已經停止繁殖和生長，生化反應也已停止進行，并不會產生有損健康的有害物質。

?但除了食品安全外，長時間的冷凍，會讓肉類食品的水分物質存在一定了的蒸發，某些成分可能發生氧化反應，這也是“冷凍肉”的色澤、口感等方面會略顯遜色的主要原因。
二、問題來了，肉冷凍多久不能吃？
正因為冷凍食品存在氣味、外觀、口感等變化，所以才會設定了相應的保質期。在“賞味期限”里，最大程度保留肉類本身的風味口感。
1、豬肉
豬肉冷藏最多不要超過3天，冷凍最好不要超過3個月。雖然豬肉冷凍一年左右也沒有問題，但畢竟沒有新鮮的好吃。腌制的咸肉可以放進冷凍室，可保存6個月。

?2、牛肉
牛肉最適宜的保存溫度為-15℃ 。牛肉的性質較為穩定一些，比豬肉儲存時間要更長，可以保存6—12個月。
3、雞鴨鵝肉
禽肉類的保存期相對短一些，洗凈后放入冷凍室保存，可存儲8—10個月。
4、魚肉、水產
水產、海鮮類的保存期最短，魚、蝦、鱉、貝類等冷凍期在6個月左右，但最好3個月內食用。

?當然以上的保質期，并不是指過了期限食用就會危害身體。對于冷凍肉類食品而言，如果本身買來的就是質量可以保證的冷凍肉，在不開封的情況下一直冷凍，其實就算過了廠家制定的保質期，也還是可以正常食用的。
三、這些肉吃多了才真的有癌癥隱患！
相較于“冷凍肉” ，長期食用以下肉制品，很有可能造成細胞“變異” ，增加患癌的風險。
1、加工肉
國際癌癥機構將經過腌漬、煙熏、發酵及其他用于增強口味或防腐處理方式制成的肉制品定義為加工肉，也將它們列為了一級致癌物。其中包括：火腿、熏肉、牛肉干、熱狗腸、罐頭、肉醬汁等食品。
加工肉為何致癌？有研究發現，大多數加工肉在處理過程中，都會加入亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身不具有致癌性，但它可在腸道中形成致癌物亞硝胺，與DNA發生作用，導致腫瘤的形成。