小籠蒸牛肉蒸的方法需要謹(jǐn)慎 。牛肉雖然調(diào)味在碗中，但應(yīng)放入小竹籠內(nèi)蒸制 。小竹籠的底部不宜直接蒸制 。為了防止牛肉中水分油汁滲透而下，或用荷葉，或用鮮玉米葉，或用芭蕉葉，或用油紙墊入籠底，當(dāng)然是以植物鮮葉為佳 。為了集中蒸氣，保持菜肴中的鮮香味不致在蒸制過程中過量散失，小籠多為碼放而蒸，以二至三層為最佳，且最后一層的牛肉要用同樣（同底部）的原料蓋嚴(yán)，以防牛肉水分更多地散失，導(dǎo)致口感老化，也可保證原料的鮮香味不致過多逸出，最后再蓋上籠蓋 。
蒸制時(shí)用旺火大氣猛蒸，要等鍋中上氣以后才把牛肉上鍋，這樣可以不使牛肉中的水分在無氣的情況下滲漏 。牛肉又有擠壓成堆之感，使一下鍋就在大氣的作用下猛蒸，牛肉即可成熟狀就不會(huì)相互擠壓了 。蒸的時(shí)間也要夠，不僅要蒸熟，而且要蒸透蒸?蒸爛，否則菜肴不會(huì)形成酥嫩化渣的口感 。
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【小籠蒸牛肉為什么牛肉要蒸至極透】小籠蒸牛肉的另一個(gè)特點(diǎn)是宜熱食，切勿涼食 。因?yàn)榕Ｈ庖坏龊螅|(zhì)地要發(fā)硬，口感要老化，哪怕是稍涼，同樣會(huì)影響菜肴的食用口感 。所以在業(yè)內(nèi)，此菜一般都是隨蒸制隨上席 。
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