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肉粒吐油吐到什么樣的火候才算合適呢

小知識

【肉粒吐油吐到什么樣的火候才算合適呢】過火和欠火都不利于菜肴整體質量的形成，過火的吐油也就是過量的吐油 。在肉粒中，如果所含油脂完全吐盡了（實際上就是完全熬化了），肉粒也就成油渣狀了 。反之，如果吐油欠火候，油脂的大部分還存在于肉粒中，同樣會使菜肴產生油膩感，而且肉沒有鮮香味 。合適的吐油火候又是怎樣確認的呢？只要發現肉粒開始有吐油的現象就可以放入其他配料 。因為在菜肴的后來制作時間里，所含油脂還會融化，此時的火候確定應該把其在后來受熱繼續融化的因素考慮進去 。如果開始就把油吐得合適，待菜肴成熟以后，難免呈油渣狀 。因此，肉粒在吐油時放人其他配料是較為合適的 。