【肉粒吐油現象如何判斷呢】也就是肉粒煸制火候如何確定？吐油是川菜特有的用語 。一是看油量，看看此時的油量與開始時相比是否增加了，增加了多少？如果增加了，那么說明此時肉粒在吐油，反之則說明此時肉粒還未吐油 。二是看肉粒的體積縮小了沒有，與開始下鍋時相比，如果有小的感覺也就可以了，反之，肉粒還保持原有的形狀而沒有變化，那么說明此時還沒有吐油 。
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