臊子中的肉粒燒至回軟，是臊子在家常臊子海參中要達(dá)到酥香口感的必要過程，和前文所講的煸干水分屬同一性質(zhì) 。在此菜的制作中，屬于程序，不是菜肴的制作目的，只是達(dá)到菜肴質(zhì)量的輔助手段，也就是說，幾乎不含水分的臊子是不能食用的（起碼在此菜中是這樣） 。
只有再采用必要的烹調(diào)手段和具體的燒制方法，將其進(jìn)行再加工，才可符合菜肴的質(zhì)量要求 。燒至回軟是臊子再烹制的最佳火候 。只有用湯汁將其燒至回軟，再重新吸收水分，才可達(dá)到酥嫩的口感 。

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【家常臊子海參肉粒為什么要再用湯汁燒至回軟】這個(gè)燒制回軟的正確實(shí)施在具體制作中可不是那么簡(jiǎn)單的 。它需要有足夠量的湯汁供其吸收，燒制時(shí)海參不能下鍋，也就是說，是在單獨(dú)燒制，且火力不能過大，湯汁稍有微開即可，時(shí)間以3分鐘為宜，可取兩粒品嘗，有化渣口感就可以了

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