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料酒是去腥提鮮的，所以大部分的肉類烹調時都要加料酒 。
【冬瓜排骨湯為什么要放料酒】冬瓜排骨湯：
材料：冬瓜、排骨、生姜、蔥 。
佐料：香油、精鹽、味精、黃酒、花椒 。
做法：
將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水 ， 撈起備用；燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結、花椒，燒沸后倒入排骨、黃酒；再次燒沸后放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊；改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結不要，盛燙碗里即可上桌 。
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