萵筍又叫"春菜”，是最適合春季吃的蔬菜之一 。它含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分，可增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助于人的生長發育，春天正是孩子長身體的時期，兒童常食用萵筍有助于生長發育，它含氟豐富，對牙齒有保護作用 。另外對神經官能癥、高血壓、心律不齊、失眠患者等，常吃生鮮萵筍，療效也十分顯著 。日本研究還發現，萵筍中的某種物質可以抵抗春季因過敏而引發的鼻炎，能夠緩解過敏病人的痛苦 。
萵筍的食用方法多樣，可以用來涼拌、燒、炒，還能加工腌制醬菜、泡菜等，它還像黃瓜一樣，去皮之后直接啃著生吃 。
現在喜歡吃萵筍了，感覺它的那種芳香滋味是那么的迷人，只要聞到那種萵筍香就醉了 。在之前，我是不喜歡萵筍的味道的 。大致是到了四川之后，有一次去吃火鍋，萵筍片成長長的片，放在紅油里面涮一下撈出吃，那種滋味，是吃了一次再也無法忘記的味道，從那之后，開始了我吃萵筍的歷程，由此而波及生菜、油麥菜、萵筍葉等同屬一科的蔬菜，它們的香味，在某個程度上是相像的 。
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【剁椒萵筍黃豆的做法】健康飲食網小提示
茄子和黃豆能一起吃:茄子有保護血管、防止出血的作用，其所含維生素P，可降低毛細血管的脆性和滲透性 。黃豆有益氣養血、健脾的作用，含有豐富的人體所需的營養素，可通氣、順腸，潤燥消腫，平衡營養
香菜和黃豆能一起吃:增強免疫力，防病抗病，強身壯體，補虛、止腸血的功效