烘焙是失敗率很高的一門技藝，面包更是難上加難 ?？此坪唵蔚拇蛎?、發酵、烘烤，其實每一步都有很多的細節要注意 。面包是有生命的，所以溫度濕度與時間，都關乎到它們最后呈現的形態 。如果是在家做面包的朋友，一定經歷過很多"挫折”吧~今天小編為大家整理了一些有關面包的理論，想做一個好面包，可是要先懂它的！
攪拌對于面包品質的影響：
面團高卷
份量多的面團在攪拌時，材料很容易卷附在鉤狀攪拌器上，應停機適時地將面團刮下來混合攪拌，否則面團質地會不均而影響品質 。
攪拌不足
由上述內容可知，面團須攪拌至一定階段，才能形成良好的面筋與組織延展性，若攪拌不足時，面團質地硬且粗糙，最后發酵速度慢，烘烤后成品底部面積小而挺立，老化速度快 。
攪拌過度
【攪拌對于面包品質的影響】使用攪拌過度的面團雖然和攪拌不足一樣最后發酵緩慢，但烤焙而成的面包，品質比攪拌不足的還要差 。烤焙時成品不僅缺乏彈性，成品體積較扁且底部面積大，內部組織粗糙有大孔洞 。
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