香辣尖椒炒肉皮的做法 _生活百科

前幾日做了一鍋鹵水，七七八八鹵了好多東西，今天炒的這盤豬肉皮也是用那鍋鹵水做的。
轉菜場偶爾看到賣好的豬肉皮會買回來。豬肉皮可以用來煮QQ的肉皮凍，還可以與尖椒或青蒜芹菜搭配炒著吃。
第一次吃尖椒炒肉皮，還是在老家上班時的醫院飯堂里。
飯堂的尖椒炒肉皮很好吃，但有時會處理不干凈，肉皮上會殘存沒拔掉的毛毛，算是小小的遺憾吧。
時隔這么多年，想想現在自己做飯的手藝也應該能趕上當年飯堂的師傅們了吧，單從這盤尖椒炒肉皮就能看出來進步了，而且自己處理的肉皮干凈沒有毛毛，可以放心吃了。
做尖椒炒肉皮放上一匙老干媽辣醬來提味兒，足足可以多吃一碗白米飯。

文章插圖

文章插圖
2.油脂處理干凈以后，用小鑷子拔去肉皮上的毛毛，經過焯燙的肉皮很容易拔毛。
【香辣尖椒炒肉皮的做法】3.處理干凈的豬皮就可以放進鹵水汁中鹵制了，冷時放入，鹵水開以后轉中小火煮15分鐘就可以了，煮的過久豬皮就會失去QQ的口感。
4.處理一次肉皮挺費事的，可以一次多做一些，全部處理好，鹵好，把多的部分分裝放冰箱冷凍，這樣就可以隨時取出來炒上一盤了。