傳統水煮牛肉的做法 _生活百科

學做手法傳統口感地道的經典麻辣川味----傳統水煮牛肉
我是麻辣的"葉公好龍”一族，喜歡但卻不能太麻太辣；我老公卻是典型的嗜辣一族，對川味麻辣有著莫名的"迷戀” 。所以每每在家里做道麻辣菜，從準備工作開始就很糾結，究竟要遷就誰的口味呢？大多數時候都是遷就他，不為別的，就是想少點兒上菜后的啰嗦——我已經覺得很辣了，他還在抱怨沒有味道，有夠煩人！
做了一道水煮牛肉，跟一位真正的廚子學的，據說是最傳統的做法。且不說是否"傳統”，味道卻是的的確確的地道，麻辣鮮嫩到極點——我嘗了一口，比平時的口味足了太多，口中像是著了火，鮮香刺激卻久久不去，想吃又不敢吃，正猶豫之間，老公已經西里呼嚕兩碗米飯下肚，流著鼻涕大呼"過癮”——
【傳統水煮牛肉的做法】所謂"傳統”，只要是指腌肉和調味的手法——
1、腌肉：不用蛋清，牛肉片先加鹽入味，再打入足量清水，最后用水淀粉上漿，使牛肉鎖住水分，口感鮮香滑嫩。
2、調味：等量的干紅朝天椒和麻椒，用溫油慢慢炸至酥脆，制成碎末，代替單純的紅辣椒灑在做熟的牛肉片上，再用熱油一澆，麻辣味道頓時被充分激發出來。
那口感、那味道，不是不知道啊——

文章插圖

文章插圖
健康飲食網小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，具有健脾開胃的功能效，特別適宜虛弱病人經常食用。對于體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效