【糟溜鱖魚丸的做法】節日私房菜"糟溜鱖魚丸”
今天，把一道春節制作的私房菜介紹給大家 。此菜為魚類的另類做法，叫做"糟溜鱖魚丸”，其象征著家庭和睦團團圓圓吉慶有余的意思 。
"糟溜鱖魚丸”和魯菜的糟溜魚片的做法類似，只是把魚片改用為魚丸來制作，吃起來口感更為滑嫩和鮮美 。
糟溜菜肴的制作，南北方的差異很大 。南方通常都用醪糟等制作，而北方的糟溜一般都是使用黃酒糟經過加工取其汁液來烹制菜肴 。方法為；用一斤黃酒糟蒸制15分鐘晾透，然后兌入一斤紹興黃酒拌勻，拌勻后把稀漿倒入細密的紗布兜中，袋口用繩扎牢然后吊起來，下面用器皿盛接，最好用玻璃或陶瓷的器皿為好，令其緩慢的經過紗布過濾使酒和糟汁滴落到容器里，一般需要經過數小時才行 。而低落的液體便是糟汁，用糟汁可以烹制出各種菜肴，比如，糟溜魚片、糟溜雞片等等，都是著名的魯菜代表菜肴 。
在制作紗布口袋時，細紋的紗布需要雙層，而粗紋紗布就得需要四至五層才行，絕不能讓其快速滴落，糟汁滴落的速度越緩慢越好，也不可用手去擠壓，只有這樣濾出的糟汁味道才會濃郁，汁液也會清澈 。
今天這道在春節期間制作的"糟溜鱖魚丸”的制作方法如下；
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