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金鉤熗芹皇的做法

小知識

飲酒清口小涼菜"金鉤熗芹皇”
"芹皇”，在過去的皇家御膳房中指的是芹菜的菜心很嫩的部位 。芹菜心吃起來鮮脆可口，由于菜心很嫩，因此嚼起來也絕不會有塞牙的感覺 。據說，乾隆爺最喜歡吃芹皇，一般御廚們都是用花椒油、干貝或海米來作為配料加工制作的 。
過去，御膳房在為皇帝的膳食選材時，每棵芹菜里只有十厘米長的一顆很小的菜心，如要制作這道菜，一般一盤菜需要十棵左右的芹菜才行，而選完菜心后其它部位的就不要了，把剩余的芹菜送到皇宮里的御花園，剁碎后喂皇帝觀賞飼養的禽鳥，因此很是奢侈！
【金鉤熗芹皇的做法】現在市場上有西芹出售，西芹的菜心要大很多，制作起來很方便，口感也很好 。所以如喜歡吃這一口兒，大可不必再為一棵小小的芹菜心去發愁了，制作起來既省料又好吃 。
"熗”可分為兩種，一種是拌熗，一種是鍋熗 。拌熗，是把焯熟的菜肴趁熱烹入熱油拌勻 。而鍋熗，是把食材在熱油鍋里烹制三兩秒鐘即可，動作要快 。熗的吃法可最大限度的保持住菜的營養和鮮脆的口感，實際也就是一種速拌的涼菜 。這道"金鉤熗芹皇”制作如下；

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健康飲食網小提示
雞肉和菜心能一起吃:菜心含豐富葉綠素、維生素A、維生素c和鈣 。具有幫助消化，促進新陳代謝，調臟理腸的作用 。雞肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素 。兩者搭配同食，有填精補髓、活血
冬瓜和菜心能一起吃:冬瓜與菜心同食清熱解毒、減肥潤燥 。