1. 首頁 > 生活 > >

大排檔炒海鮮的做法

生活百科大排檔

大排擋能夠說成我們的一種飲食文化了 ， 如今很多人約在大排擋用餐吃的不僅是各種各樣海鮮燒烤 ， 也有一種情結 ， 朋友約在一起 ， 在大排擋聚一聚 ， 邊吃海產品邊閑聊 。大排擋的炒海鮮類型有很多 ， 我們會發覺不一樣大排擋的老師傅做出去的海貨的味兒還是各有不同的 。那大排擋普遍炒海鮮是怎么做的呢？
花蛤蒸蛋
【大排檔炒海鮮的做法】 食物：
生雞蛋2個、海蠣子200克、食用鹽1/4湯匙、生抽1/2湯勺、芝麻油1/2湯勺、細香蔥少量、米酒適當
作法：
1、提早將蛤蜊用食鹽水侵泡2鐘頭以上 ， 用軟毛刷將蛤蜊表層清理干凈
2、將蔥切割成碎預留
3、鍋中放進適度的水 ， 添加米酒和蛤蜊 ， 煮至張口馬上撈起來
4、將煮好的海蠣子排污在器皿中;
5、生雞蛋添加鹽攪拌
6、雞蛋液中添加煮蛤蜊水調均勻 ， 生雞蛋和水的占比是1：2
7、將雞蛋液過慮之后(過慮的目地是使蒸出的雞蛋液更為細致） ， 倒進放好蛤蜊中
8、蓋上保鮮袋 ， 放進炒鍋中 ， 水開后蒸10分鐘上下
9、蒸熟后淋上生抽 ， 再撒上蔥段就可以 。
扇貝粉絲
食物：
海蠣子 ， 粉絲 ， 蒜 ， 尖椒 ， 辣椒 ， 植物油 ， 海鮮醬油 ， 鹽
作法：
1、海蠣子砸開 ， 去沙包 ， 存留于一半珍珠貝內預留
2、蒜、青紅椒切末預留
3、鍋內放少量植物油 ， 加蒜泥炒出香味 ， 盛出
4、海蠣子擺入盤里 ， 粉絲泡軟 ， 盤在海蠣子上
5、添加炒出香味的蒜泥
6、放少量青紅椒末 ， 加海鮮醬油、鹽調料
7、水燒開后 ， 上籠蒸7-10分鐘就可以取下 。
紅燒海參
食物：
泡發海參500克 ， 肉沫150克 ， 草菇3個 ， 鹽油適當 ， 大蒜 ， 生抽醬油 ， 蔥 ， 香萊 ， 水淀粉 ， 香油適當
作法：
1、將草菇 ， 蔥蒜 ， 香萊切完 ， 泡好的海參也切片狀
2、小盤子中放進香油 ， 水淀粉 ， 放水勾調成料汁備用
3、炒菜鍋少量油放入大蒜 ， 蒜頭進行爆香 ， 隨后放入草菇煸炒進味
4、然后倒進肉沫煸炒至掉色 ， 隨后放入海叁片 ， 炒勻
5、然后添加少量鹽 ， 放進生抽醬油 ， 倒進料汁 ， 翻勻后加蔥和香萊就可以 。
醬炒皮皮蝦
食物：
皮皮蝦500克、黃豆醬適當、蔥適當、姜適當、蒜適當、辣椒干適當、食用鹽適當、純糧酒適當、食用油適當
作法：
1、皮皮蝦放進盆里 ， 用冷水清理干凈 ， 蔥蒜切末 ， 朝天椒剁碎預留
2、鍋中放2炒勺油 ， 油燒后 ， 將朝天椒和蔥蒜放進鍋中進行爆香 ， 隨后倒進皮皮蝦煸炒 ， 添加一勺子的米酒、一勺子的鹽
3、持續煸炒 ， 等皮皮蝦色調發紅 ， 添加一大勺的甜辣醬再次煸炒 ， 直至皮皮蝦徹底爛熟就可以 。