一般想要讓肉炒得嫩一些或者炸得松脆都會用一種水淀粉，其實對水淀粉，一部分人還是不太知道的，那么到底水淀粉是什么呢？
1、水淀粉是干淀粉給再加上水，和在一起就叫做水淀粉 。炸東西一般是拍的干淀粉，或是用雞蛋液加干淀粉 。勾芡使用的淀粉，也叫團粉，是通過好幾個葡萄糖分子縮合反應而成含糖量高聚物 。
2、烹飪使用的淀粉，主要包括黑豆淀粉，土豆淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉難溶于水，在與水加熱至60C時，則融化成膠體溶液 。勾芡就是通過淀粉這類特點 。
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